Julia Bertram og Benedikt Baltes beskriver deres dyrkningsmetoder som "köln-biodynamiske", dvs. økologiske med biodynamiske præparater. Det er dog ikke alle deres vine, der er fuldt certificerede. I deres vinmarker arbejder Bertram-Baltes med permakultur i form af permanent begrønning. Det er en ekstrem indsats på en stejl skråning med gamle vinstokke. Alle vine behandles på samme måde, selv vingårdens vin Handwerk udvælges i hånden bær for bær på sorteringsbordet, helt op til enkeltmarksvinene. Spontangæringen foregår i åbne gæringskar af rustfrit stål. Hos Bertram-Baltes er der nu næsten ingen barriques, alt modnes i 600- og 1200-liters fade, intet nyt træ overhovedet. Der tilsættes ikke noget til vinene, og der tages ikke noget fra. Let svovlet før aftapning, det er det hele. Hardtberg er eksponeret for solen, men åben for vinden og køligt ventileret. En meget stilfuld aroma af våd sten, krudt og søde kirsebær. Lidt blyantspåner og fine rosenblade nedenunder. Et meget fint blad i munden, lige, ubesmykket, med en stram ligefremhed, kirsebærsmag på en stenet base. Reduktiv og noget lukket i sin ungdom, en time eller to i karaflen vil gøre vinen meget godt, så skinner den. 95-96+/100
