Valentini er en absolut kultvin. Vingårdens Cerasuolo produceres desuden ikke hvert år, og det er derfor ekstremt svært at få fat i selv den mindste tildeling af denne legende. I år er det lykkedes mig at sikre mig et par flasker. Det er ikke en klassisk rosé, der kan sammenlignes med andre, men snarere en helt unik og usædvanlig vin. Den stammer fra gamle Montepulciano d’Abruzzo-vinstokke med et ekstremt lavt udbytte. »Cerasuolo« betyder kirsebærrød på italiensk. De mørke Montepulciano-druer skal kun være i kontakt med mosten i få timer, før de presses direkte ned i store, gamle tønder af slavonsk eg. Træet afgiver ganske vist ikke længere nogen smag, men sørger for en let iltpåvirkning under den 12 måneder lange modning. Desuden får vinen en cremet tekstur fra lagringen på den fine gær.Tætte middelhavsurter er fint vævet sammen med intens kirsebærfrugt og en fantastisk salthed, der giver vinen en lang eftersmag. Det er en utrolig forførende kombination af energi, elegance og spændende friskhed. Vinen behøver dog på ingen måde at drikkes snart, men hører faktisk stadig hjemme i kælderen, da den med lidt flaskemodning vil udvikle sig endnu mere. Enestående stof til drømme og alene på grund af sin sjældenhed en absolut »Unicorn Wine«!
