Stéphane Tissot: Vin Jaune La Mailloche 2017 0,62 l

Stéphane Tissot er mesteren i Vin Jaunes fra en enkelt vingård. Næppe nogen anden arbejder med lieu-dits og parcel-specifik lagring for Jura-specialiteten, der modnes under blomstergær. Den unge Damien Courbet på Château-Chalon efterligner Tissot i denne henseende. Årgang 2017 var præget af frost i Jura, hvilket førte til ekstremt lave udbytter, men en næsten utrolig koncentration og en knivskarp syrestruktur. Hvis En Spois er den barokke kraft, så er La Mailloche den laserstyrede præcision. La Mailloche viser mindre af denne primære nøddeagtighed, den er mere røget og mere mineralsk. Her har vi noter af knust flint, jod og et medicinsk urtekrydderi af ensian og malurt. Dette efterfølges af nuancer af tørret limeskal, grøn karry og en meget fin note af frisk gærflet. Næsen er ekstremt stram og fokuseret. Dette er vin jaune for purister. Den har en vertikal struktur og en syre, der næsten minder om en stor Riesling, men med Juras uforlignelige umami-kraft. Fantastisk biograf.