Alt er blevet dyrket økologisk siden 2016, og May har været officielt Naturland-certificeret siden 2019. Dyrkningen har været økologisk i mange år. Vinstokkene er over 50 år gamle og syd-sydøst-eksponerede. Gæringen foregår i åbne gæringskar af træ. Den efterfølgende lagring foregår i et ret nyt dobbeltfad af Spessart-eg fra 400 år gamle træer, som Rudolf May selv kunne udvælge sammen med tøndemageren Aßmann og en lokal skovfoged. Træet er ekstremt tæt og finporet, og vinen forbliver i dette fad indtil det første træk på det fulde gær, hvorefter den forbliver på det fine gær i det brugte træfad. Dette træakkompagnement er særligt gunstigt for Schäfer, da en stor Silvaner kan være lige så sublim som en stor Chenin Blanc fra Loire. Og i dette år med elegance, der minder om 2012 i sin afslappede natur, men med mere tryk, fordi 2023 naturligvis var varmere. Næsen er vidunderlig! Rolig, poleret og udtrykker sig med elegant tilbageholdenhed. Hvid og gul fersken blander sig med frisk hø og rucola, citronte og kamille. Denne stenede, sparsomme smag kombineret med den polerede, sublime frugt er storslået i maj. Silvaneren træder i baggrunden her, det hele handler om vinmarkens og jordens udtryk. Og det kan Silvaner, ligesom Riesling, men på en helt anden måde. Silvaner bliver ofte undervurderet, selv om den kan præcis det, som ingen anden hvid druesort i Tyskland kan, og som de store cheniner fra Loire kan så perfekt. Det er præcis det hul, der ville være i Tyskland, hvis vi ikke havde Silvaner. Det er en stor vin, en elegant vin, en meget selvstændig vin.
