Modnet to tredjedele i burgundiske barriques og 500 liters tonneaux. 12 måneder i træ, kun omkring 10 til 15 procent nyt, derefter seks måneder i rustfrit stål sammen med hele bundfaldet. Siden 2016 har Fürsts taget al gæren ud af fadene og derefter ladet vinene ligge endnu en vinter. Her sker der så en masse autolyse, som giver Pinot Blanc denne vidunderlige gærsmag. Stadig i den typiske Fürst-stil, dvs. tør, fuldgæret, elegant, klokkeklar og meget lige. Aftappet i begyndelsen af midten af april 2025. 2023 er den første årgang, hvor Fürsts ikke længere filtrerer selv de hvide bourgogner. Pinot Blanc 2023 bringer så meget saftig energi til tungen, at den er endnu mere rasende end 2022. Fineste reduktion i næsen, flint, tændingsplader, grøn kvæde, grøn abrikos, så meget spænding, at tungen ruller. Poleret uden ende og helt strålende og klar som en klokke under reduktionen. Et salt mineralsk kick med et strejf af umami, faste, kridtagtige tanniner, der bliver hængende længe. Den har også en smeltende tekstur og smag, men det er først og fremmest Fürsts elegance, der skiller sig ud. Det hele passer godt sammen. Meget elegant og med en klar burgundisk stil, et universalvåben til mad.
