Chardonnay'en kommer fra samme vinmark som Chardonnay R. Området er Astheimer Karthäuser, naboområdet til Escherndorfer Lumpp, på lys skalkalksten, med vinstokgenetik fra Bourgogne, plantet af Fürst selv. De ældre vinstokke går til R, og de yngre er til denne vin. Modnet to tredjedele i burgundiske barriques og 500 liters tonneaux. 12 måneder på træ, ca. 20 procent nyt, og derefter et par måneder i rustfrit stål sammen med gæren. Siden 2016 har Fürsts taget al gæren ud af fadene og derefter ladet vinene ligge endnu en vinter. Det er her, der sker en masse autolyse, som giver Chardonnay sin vidunderlige gærsmag. Selvom Fürsts Pinot Blancs allerede er meget tæt på Chardonnay, er springet tydeligt, når man smager dem side om side. Chardonnay har simpelthen en anelse mere spænding og smag. En smukt defineret næse med lysegul frugt sprængfyldt med spænding, citronmelisse, appelsinolie, grøn mandarin. Alt er holdt magert og fint, alt løber langs saltet og kridtet. Smagen er saftig og har en meget fin silhuet, der løber gennem midten på krydret, lys frugt. Den lange lagring på gæren giver en enorm salteksplosion på tungen, levende, kridtholdig, stram og anspændt. En top-chardonnay til denne pris. Krystallinsk og præcis, det er Sebastian Fürsts signatur.
