Mimus er uden tvivl Hegers flagskib, opkaldt efter bedstefaren og år efter år et symbol på Winklerbergs storhed. Den stammer hovedsageligt fra Ihringer Winklerbergs slette, men her indgår også udvalgte, graduerede GG-tønder – en cuvée, der virker som et koncentrat af hele terroiret og dermed perfekt afspejler lokaliteten. Vulkansk forvitret sten som fundament, intensivt håndarbejde, streng udbyttedæmpning – sådan skabes en Spätburgunder, der ikke kun legemliggør elegance, men også dybde.Duften er meget intens og forførende: modne hindbær, sort kirsebær, saftige surkirsebær samt et mørkt slør af cassis, violer og nelliker. Et strejf af bagekrydderier, næsten julet, suppleret med en meget fin, mineralsk krydrethed fra vulkansk sten – let røget, subtil, men mærkbar. På ganen er der så den rene tilstedeværelse: mørke bær, sort kirsebær, igen hindbær, tæt sammenvævet med nellike, fin krydrethed og en delikat, næsten kølig urteagtighed. Tanninerne er silkeagtige, polerede og runde, virker svævende lette og alligevel bærende. Syren er perfekt integreret, tilfører friskhed og drivkraft, balancerer den fyldige frugt og holder vinen gennemsigtig og stram. Trods intensiteten forbliver Mimus 2019 enormt elegant – aldrig påtrængende, men i den fineste balance mellem frugtfylde og struktur. Lang og smidig med surkirsebær, mørke krydderier og en fin sødme i eftersmagen. Mimus 2019 er en klassiker i ordets bedste forstand – kraftfuld og koncentreret, men samtidig fin, legende og dansende. En vin, der viser, at Spätburgunder fra Kaiserstuhl, når den er så præcist udarbejdet, sagtens kan måle sig med de bedste burgervine.
