Der skal skelnes klart mellem topproducenten af højeste kvalitet: Domaine William Fevre er ikke det samme som "Maison William Fevre", det ringere handelshus aftappes også under dette navn, vinene fremstilles kun af tilkøbte druer fra forskellige mindre producenter. Der tappes dobbelt så meget for "Maison Fevre" som for Domaine Fevre, og kvalitetsforskellen er tilsvarende stor. Domaine er udelukkende økologisk vinmarksarbejde, hvilket naturligvis ikke er tilfældet med "Maison", hvorfor disse to dele ikke bør forveksles med hensyn til kvalitet. Vi arbejder selvfølgelig kun med Domaine. Alle vine spontangæres, alle vinmarker dyrkes strengt økologisk, men der er ingen certificering. Der er et par timers henstand før presningen, som straks efterfølges af presning i en bundfaldstank, hvorefter over 50 procent gæres i træ. Bougros er et af de varmeste steder på skråningen. Det er den yderste Grand Cru på venstre side af skråningen, når man ser på den, og den er direkte nabo til Preuses, men er meget mere åbent eksponeret. Efter gæringen modnes vinene med det fulde bundfald i rustfrit stål. Næsen er overraskende reduceret for et af de varmeste klimaer i Chablis, lidt grønlig i frugten, kvæde, papaya, mirabelleblomme, grøn pære, lidt kridtstøv på toppen. Ikke desto mindre er dette bestemt ikke for purister, men en generøs Grand Cru, der også viser, hvad der adskiller et sådant sted fra en 1er Cru. Lang og lige, kraftfuld og dyb. Masser af gul frugt i munden og noget mindre levende end Vaulorent og Mont de Millieu, men med betydeligt mere kraft, cremethed og krop. Den er fint struktureret. Modenheden opvejes af kød og syre. En Chablis, der vil modnes meget godt og har et utroligt potentiale. 95+/100
