Cuvée Ostrea kommer fra meget gamle vinstokke (120 år gamle) i vinmarker, der er rige på skalkalksten i Brochon. Også her dyrkes vinstokkene naturligvis helt biodynamisk, da Trapet har været økologisk pioner siden 1996 og også har været certificeret biodynamisk siden 2009. Brochon kommune ligger mellem Gevrey Chambertin og Fixin i nord, men har lov til at betegne sine vine som Gevrey, fordi vinmarkerne er af den rette kvalitet. Gæret i åbne træcuveer med omkring 50 procent rosiner, derefter overført til barriques, hovedsageligt brugte, til malo og modning. Vi har en meget koncentreret næse med god koncentration og alligevel meget høj spænding i næsen. Smukke surkirsebær, vilde blåbær, fin røg, eukalyptus og en tydelig antydning af sort peber. Stor spænding og den sædvanlige Trapet-energi springer ud af glasset. Kraftfuld og samtidig fin i munden med vidunderlig klar frugt, syrlige kirsebær og blåbær i en supersaftig finish, blomme, slanke sorte kirsebær, og så også røgelse og trækul. Denne typiske Gevrey-røde frugtighed, som næppe nogen udtrykker så smukt som Trapet, inklusive mørkere vilde bær. Spændingen på tungen fra den forrygende syre er fantastisk, men aldrig aggressiv, alt er modent og fint. Smukke fine sandfarvede tanniner presser sig derefter frem bagtil og omslutter den vidunderlige frugt. Ekstremt delikat, slet ikke stærkt ekstraheret. Denne ekstremt finkornede, kridtagtige tanninbelægning er et perfekt match til denne strålende røde frugt. Wow, sikke en delikat, hedonistisk mund. Så smukt poleret og allerede forbløffende harmonisk. Man kunne faktisk nippe til den med det samme med denne animerende saftighed! Et klart mærkbart strejf af tjære og grafitmineralitet dukker op igen i den elegante finish. En totalt poleret, storslået og spændende Gevrey Chambertin. Denne vin kunne faktisk vurderes meget højere, fordi den er så utrolig delikat. 94+/100
