En enkelt druesort Grenache, plantet i 1940, gæret og modnet i knap et år i betontanke uden kontakt med træ. Det særlige ved Escaravaille er den store højde, alle vinmarkerne ligger i 250 til 350 meters højde. Det er altid køligere og mere blæsende her, og vinene har alle et elegant, friskt præg, selv i de modne år. Meget lig Gigondas. Men i modsætning til Gigondas, som ligger i samme højde, har Cairanne en mere sandet jordbund og ingen kalksten. Det giver især Grenache et vidunderligt fint, finesserigt udtryk. Frugten er tilsvarende berusende frisk med surkirsebær, hindbær, rød blomme, slåen, mynte, tørret garrigues, trækul og rød citrusfrugt. Et fantastisk udtryk for højderne i den nordlige del af det sydlige Rhône. Den citrusagtige friskhed gennemsyrer også ganen, blodappelsin og mørke ribs, hindbær. Vidunderligt saftig, så fin, tanninerne er burgundiske og delikate, levende rød bærfrugt. Sikke en chic Cairanne, elegant, dansende. Den sydlige middelhavsmodning får et helt særligt spark med køligheden fra de høje højder, en stor salt krydrethed og meget intens frugt. På grund af fraværet af træ er dette en dejlig frisk, drikkelig og animerende vin. Sammen med den mere kraftfulde Rateau er La Boutine den mere legesyge drømmevin fra Sand Grenache.
