Domaine Billaud Simon: Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2021

Chablis var ekstremt påvirket af frost i 2021, sommeren var kølig og ret regnfuld. Et klassisk år af den gamle skole, som ligner 2010 eller 2014, men desværre var mængderne ubetydelige. Vinen kommer fra tre parceller, hvoraf den ene allerede er 85 år gammel, de ældste vinstokke på domainet. Det meste af vinen er modnet i rustfrit stål, i modsætning til naboen Mont de Millieu, som har betydeligt mere træ. Strålende poleret og næsten skarp mineralitet i næsen, flint og kridt. Underneden grøngul frugt mellem citrus og stenfrugt, kvæde, limesaft, spinkel gul fersken, lidt hvid peber og frisk ingefærrod. Vinen har brug for lidt tid til at åbne sig, men viser så en vidunderlig stram natur med en pikant friskhed og masser af terroir-karakter. Ikke desto mindre er Montee de Tonnerre mere for Riesling-drikkere med sin skarpe mineralitet og polerede ligefremhed. Lang, salt, men alligevel helt moden og anspændt finish med en salt limesmag, der bliver hængende på tungen for evigt. Wow, ren sten, krystallinsk og klar. En fremragende ledsager til sandart med confiterede citroner og basilikum. Fordi denne grønlige, men modne friskhed også går igen i eftersmagen. Fremragende. 95+/100