Den 15 hektar store vingård (12 hektar vinstokke) var Grand Cru Classé indtil 1985 og ønsker ikke længere at være det på grund af arveafgiftsproblemer. Det gør den alt for dyr at give videre til næste generation. I dag er det kun Grand Cru. Chateau Coutet ligger lige over Chateau Angelus på de sydlige skråninger af kalkstensklipperne i Saint-Emilion. De andre direkte naboer er Beausejour Duffau, Chateau Bellevue og Chateau Beausejour Becot. Med hensyn til terroir bliver det ikke meget bedre end dette. En tredjedel af denne bjergskråning ligger helt øverst og er et rent kalkstensplateau, en tredjedel er lerjord på den øverste skråning, og den nederste del er sand- og grusjord. Treenigheden. Her kan man virkelig lege med sammensætningen af den første vin. En gammel bestand af vinstokke. Nogle af dem er langt over 100 år gamle. Vinstokkenes gennemsnitsalder er 40 år. Coutet er den ældste økologiske vingård i Bordeaux. Den har eksisteret siden 1453 (ifølge Jurade-bogen for Saint Emilion) og har været ejet af David-Beaulieu-familien siden 1680, dvs. i utallige generationer. Adrien David-Beaulieu driver ejendommen i dag. Coutet har været økologisk dyrket siden dag ét (1453). I århundredernes løb er der aldrig blevet brugt herbicider, pesticider eller kunstgødning. Her findes for længst uddøde blomsterarter og faktisk uddøde padder og salamandre. Hvis naturen andre steder kun er grøn eller senere brun, er den her stadig farverig. Naturforskere fra hele verden kommer på besøg. Familien har altid været en del af den naturalistiske bevægelse. Vi er derfor i hjertet af det naturlige og økologiske arbejde på Bordeaux-vingårdene. Ikke desto mindre blev vingården først certificeret økologisk i 2012, da tidligere generationer ikke anså det for nødvendigt. Vinens specialitet ligger også i Merlot-typen, som kommer fra århundredgamle, uddøde oprindelser af druesorten og er en meget mindre bærme Merlot. Kun denne form for Merlot har rød saft selv uden skindkontakt. En form for Merlot, som ikke har været tilgængelig andre steder i lang tid. Nogle naboer har sikret sig en Selection Massale herfra. Ellers har denne sort været uddød siden Anden Verdenskrig. I 2019 havde Chateau Coutet slet ingen frostskader, DNA'et fra den gamle Merlot, de gamle versioner af Cabernet Franc (Bouchet) og Malbec (Pressac) ånder simpelthen væk ned til -3 grader, siger Adrien. Blomstringen gik derefter godt og relativt jævnt, selv om den drypvise afsmitning, der fandt sted, var meget velkommen på grund af de efterfølgende løse bær. Den varme og meget tørre sommer førte til friskhedsbevarende stilstand i vinmarken, men fotosyntesen var på fuld kraft; der har aldrig været så meget solskin som i 2019, siden optegnelserne begyndte. De ekstremt små bær, som fremmede alkoholen lidt for meget, blev i nogen grad korrigeret kort før høsten af en længe ventet regn i september; alkoholen er på moderate 13,5 volumenprocent. En perfekt finish. Afstilkningen sker maskinelt her, men 12 personer sorterer druerne i hånden, så alle grønne elementer samt stilke og stængler fjernes. Selv umodne og overmodne bær. Kun Cuvée Demoiselle er helt afstilket og håndsorteret. Gæringen foregår naturligvis spontant. Hele processen foregår i ståltanke og efterlades derefter på skindet og gæren i mange uger. Vinen modnes 20% i nye barriques, 45% i brugte barriques og 35% i brugte store træfade. Den malolaktiske gæring foregik udelukkende i træ på 10 dage på grund af bakteriernes høje sundhedstilstand i 2019, hvilket også utvivlsomt er et tegn på kvalitet. Adrien sagde, at Chateau Coutet sammen med 2017 havde den bedste årgang på fad i 2019 med hensyn til kvalitet og kvantitet. 60% Merlot, 30% Cabernet Franc, 3% Cabernet Sauvignon, 7% Malbec. Udbyttet var godt 40 hektoliter pr. hektar, hvilket også er et meget godt tal. Den tætte beplantning af vinstokkene resulterer i mindre end 500 gram små druer. Tykke skind, små bær, masser af farve, masser af tannin. Næsen her er noget chokerende gammeldags og samtidig så utrolig dyb og jordbunden. Søde sorte kirsebær, blomme. Man kan også dufte de mange morkler, der vokser i stort antal her på Coutet. Derefter smukt jordet, dybt krydderi. Mørk rubinrød farve, fantastisk for en fadprøve, ingen sort, ingen blå, tydeligvis kun lidt ekstraheret under gæringen, ingen presset juice. Tørret surkirsebærskind, havtorn, blåbærskind, ekstrakt af sorte kirsebær. Valrhona-chokolade, flødeskum, karamel, morbær, hyben, johannesbrød. Herunder knuste kirsebærsten, søde rosenblade, blommesyltetøj, næsten blommesyltetøj. Intens, men ikke undertrykkende, snarere en fin burgundisk smag, Angerville Volnay. Moden rød frugt i munden, surkirsebær, ribs, slåen, krydret vild hindbær, stort garrigue-krydderi. Uhyre lang, utrolig fin og superfrisk med en ret delikat krop, også her den fineste Bourgogne, igen Angervilles Volnay med en portion Jura Trousseau, jeg ledte efter denne association og smag under smagningen. Barolo fra Monforte passer også, Bussia-vinmarken. Jeg kommer også til at tænke på Loire Cabernets Francs, men friskheden og den urteagtige smag er mere Jura. Meget delikat Chateauneuf fra et køligt år? Ekstremt fin, dvælende og dansende, noget delikat fortryllende og legende. Men intenst lang, lang, lang. Den silkeagtige tannin (den er for delikat til at blive kaldt fløjlsagtig) er så delikat, friskheden og kalkstensmineraliteten dækker tanninen fuldstændigt, kun den fineste fleur de sel, friskhed og denne strålende hindbærsurkirsebær....Den ekstreme intensitet og koncentration af den mineralske delikatesse får mig til at tro, at vinen skal låses inde i mindst 5, bedre 8 år. På en eller anden måde har denne unikke vin intet med Bordeaux at gøre, jeg kender ingen vine fra den højre bred, der er så delikate og samtidig så intense og lange. Lad være med at købe den, hvis du vil have klassisk Bordeaux, især ikke hvis du kan lide fed Saint-Emilion! Volnay møder Jura møder Monforte møder Loire møder cool vintage Rayas. Sådan er det bare. En advarsel om at være anderledes og anti-blockbuster. Bare store glas og drømme alene foran pejsen. 99-100/100
