Denne cuvée er fremstillet ved hjælp af solera-metoden, som også bruges til sherry. Den er baseret på basisvinene fra QuinteEssence-cuvéen. Der er kun 468 flasker tilbage. Dette er en cuvée, som absolut kræver at blive parret med mad. Denne champagne er meget kraftfuld og ekstremt kompleks. Lys guldfarve, meget fine bobler, meget subtil perlage. Bouqueten har ikke mange af de sherrylignende noter, som man normalt finder i mange solera-cuvéer. Vinen dufter faktisk ekstremt blomsteragtigt og frisk med et strejf af liljekonval, gule æbler, fersken og saltede cashewnødder. I munden er Pacifiance ekstremt kraftfuld med dybt sammenvævede smagsnuancer. Det er ikke så let at opfatte de enkelte smagsnuancer under det store tryk fra kraften, hele champagnen fremstår mere som en enhed, men den er stadig ung. Bliver hængende i lang tid. Lad den gerne modne i et par år ... eller 10 ... eller endnu mere! Dette er den eneste champagne fra Franck Pascal, som ikke er certificeret økologisk. Det skyldes, at nogle af basisvinene fra Solera-metoden stammer fra den tid, hvor vinmarkerne blev omlagt til biodynamisk dyrkning. 97/100
