Cavallotto producerer knap 2.400 flasker af denne autoktone sjældenhed hvert år. Grignolino dyrkes her på kun 0,6 hektar i vinmarken Bricco Boschis. Med en sydlig eksponering har druerne her perfekte modningsbetingelser på et fantastisk terroir. Fuldstændig afstilkning og spontan gæring på vildgær. Gæring og malolaktisk gæring i betonkar efterfulgt af lagring på det fine gær i 12 måneder i rustfrit stål. Ingen brug af træ. Grign kommer først i handlen efter yderligere seks måneders modning i flasken. Lys granatrød med bronzefarvede refleksioner, gennemskinnelig, typisk for Grignolino. Det er også tydeligt her i glasset. En uhøjtidelig vin med moden rød frugt, blødt, burgundisk flow, et strejf af hindbær og jordbær, men overvejende surkirsebær. Ledsaget af provencalske urter (timian, salvie) og et lille strejf af bittermandel. Vidunderlig fløjlsagtig struktur med lette og ekstremt smidige, silkeagtige tanniner. Smukt drikkelig med fin elegance og finesse, saftigt flow med en mellemlang finish.
