Dette er ikke en almindelig, delikat Pinot Grigio, men en traditionel "Ramato"-stil for regionen. Her forbliver saften i kontakt med drueskallerne lidt længere. Pinot Grigio ligner Pinot Noir i vinmarken, drueskallerne er mørke, og det er her, farven i Dessimis kommer fra. Druerne kommer fra en ni hektar stor stenet mark på en let rødlig undergrund af jernholdigt ler. Modnet i ni måneder på det fine gær i franske barriques, tønderne er nye til 5 år gamle med maksimalt 18-20 procent nyt træ. Strålende lys gyldengul med et strejf af orange - i år har vinen en lidt mindre intens farve end normalt - i nogle år er den endda laksefarvet. Modne røde æbler med en intens pæresmag. Sikke en vild duft i næsen! Hvid frugtblomst, jasmin og mandarinskal. Lidt Campari og smukke, bitre urtenoter dukker også op af glasset. En krydret jod- og jernmineralitet udvikler sig gradvist. Intet er for meget, men alle smagsnuancerne er i perfekt balance. I munden er dette min yndlingsvin fra vingården! Saftig hvid fersken med et strejf af mandarinskal, vanilje og muskatnød. Derefter omgiver smag af krydret laurbærblad og appelsinskal de sprøde, modne æbler. Denne fyldige vin har en delikat fornemmelse og er ikke nødvendigvis en aperitifvin, der bare skal drikkes væk, men en absolut seriøs ledsager til mad - selv om den er mere elegant og raffineret i år end i nogle varmere årgange. Al respekt!
