2022 "Les Gravières" er et monument over præcision og et godt eksempel på, hvad Stéphane forstår ved "terroir-vin". "Les Gravières"-marken i Arbois består af ufrugtbar kalkstensjord med et tyndt lag af murbrokker og skrænter (deraf navnet). I den varme, strålende 2022-årgang har Stéphane aftappet en vin, der er sprængfyldt med energi og trodser årets varme. Vinen er modnet i den burgundiske stil "ouillé", dvs. fyldt op, i barriques og demi-muids, hvor Stéphane kontrollerer andelen af nyt træ ekstremt følsomt. Spontan gæring, ingen svovl under vinifikationen og ekstremt lang lagring på bundfaldet giver denne Chardonnay sin umiskendelige signatur. Denne ædle, reduktive Tissot-næse skyder straks op i luften - flint, frisk tændt tændstik og knust kalksten. Herefter følger lag af moden Meyer-citron, saltede mandler og hvide blomster. Der er en utrolig dybde, som minder om de store chardonnayer fra Côte de Beaune, men med den særlige, røgede Arbois-identitet. Angrebet er kraftigt, tæt og fyldigt, næsten fedtet i teksturen, men så slår syren ned som et lyn. Denne levende, salte mineralitet forlænger vinens længde og gør den enormt drikkevenlig. Den er koncentreret og viser noter af gule æbler og brioche, men slutter tørt som støv og meget præcist på en næsten jodholdig havbrise. Dette er Chardonnay i sin reneste, mest energiske form.
