Xarello er en typisk sort fra Catalonien, som hovedsageligt findes her i Penedes. Den dyrkes helt biodynamisk i gamle vinmarker på en gammel ejendom i 600 meters højde på en skovklædt bakketop. Spaniens mester i mousserende vin, Pepe Raventos, købte denne finca fra 1645 for at realisere sin drøm om en naturlig oprindelsesvin i dette meget specielle, afsidesliggende terroir. På Can Sumoi bruges der ingen kemiske tilsætningsstoffer hverken i vinmarken eller i kælderen, alt er ren natur, helt ubehandlet og derfor lidt vildt. Næsen afslører de mange vilde middelhavsurter, der vokser så rigeligt heroppe omkring Finca Can Sumoi. Tørret græs, timian og rosmarin, limeskal, skiveskåret æble, saftigt og friskt i næsen. Aromatisk i munden, urteagtig og syrlig, men også med en fin sødme og en let smeltning i eftersmagen. Syren er enormt saftig og frisk, men ikke skarp; den er moden og cremet, men alligevel smukt præcis. En vidunderlig urteagtig bjergvin, letbenet, delikat, med lyse blomster og en let middelhavssmag. Så saftig og simpelthen lækker med den lidt skæve, æbleagtige frugt i en urtebelægning. Minder om bjergregionerne i Frankrig, såsom Savoyen, eller vinene fra den anden side af Pyrenæerne fra naturvinens højborg Roussillon. Det er en fin, lækker, vild saft, som Spaniens mousserende vinkonge Pepe Raventos udvinder fra disse uspolerede vinmarker, og man kan smage Middelhavets natur.
