Cogno-vingården har omkring 12 hektar vinmarker. Ravera er amfiteaterområdet lige ved siden af vingården i Novello og er med sine næsten 5 hektar vingårdens største enkeltstående ejendom. Med 70-80 år gamle vinstokke er det også en af Elvio Cognos ældste vinmarker. Historisk set lå vingården i La Morra. Den nuværende ejer, Nadia Cogno, flyttede til Novello sammen med sin mand Valter Fissore og sin far, fordi det tidligere forhold til en partner, Marcarini, var gået i stykker. Cogno-familien ejede allerede deres vinmarker i Novello og købte den gamle bondegård, som de derefter renoverede med stor sans for detaljer. Hos Cogno er vinfremstillingen traditionel. 60 procent af de afstilkede druer og 40 procent af de hele druer, dvs. med stilk, gærer sammen i 10 dage i ståltanke. Stilkene bidrager til ekstra friskhed i vinen, især i modne, varme år. Så snart der kun er omkring 40 gram restsukker tilbage i den gærende vin, presses Barolo-kapslen ned. Det sker ikke længere med træ som tidligere, men med et net. Al marc forbliver omkring 30 til 40 centimeter under vinens overflade, hvor den forbliver i yderligere syv uger. I slutningen af gæringen er der masser af tanniner, men de bliver ekstremt fine, og dermed bliver vinene mere raffinerede på lang sigt - selv om de har brug for lidt længere tid til at blive tilgængelige. Dette er en meget historisk Barolo-produktionsproces, præcis som den udføres af Bartolo Mascarello, Giuseppe Mascarello og andre traditionalister. Vinene modnes derefter i over to år på slavonske træfade. En vidunderligt duftende næse. Først og fremmest behagelig saftig, moden rød kirsebærfrugt med et strejf af friske blåbær og, med lidt tid i glasset, cassis. I 2020-årgangen har Elvio Cognos Barolo-vine denne mørke, tætte frugtdybde, æteriske urter og masser af krydderi. I munden er vinen så uendelig silkeagtig. Det er fantastisk! Samtidig har den spænding, intet er tungt her, alt er ultrapræcist. Denne Ravera er charmerende ud over det sædvanlige. Salt mineralitet parret med vidunderlig friskhed og saftighed. Tanninerne er så silkeagtige og fine, at de kunne tilhøre en stor Bourgogne. Valter Fissore har skabt et mesterværk her. En stor årgang for hans vingård, og måske den bedste, han kan huske. Hedonistisk, men også stor. Bourgognefans bør helt sikkert købe denne vin, den er en ren fornøjelse. 98/100
