Vinstokkene til Salix er plantet på et vidunderligt terrasseret sted direkte over Genevesøens bredder. Dette meget specielle mikroklima med solbeskinnede skråninger og kølige nætter producerer karakteristiske terroir-vine. Tæt beplantet med 10.000 vinstokke/ha på grusede leraflejringer. Salix modnes i knap et år i barriques med lejlighedsvis bâtonnage. Resultatet er ikke en højlydt Chenin Blanc, men snarere en mineralsk repræsentant for denne sort med reminiscenser af det midterste Loire. Ikke desto mindre stiger en smuk, gulkrydret frugt op af glasset, vi har gul melon, et lille strejf af gult æble nedenunder, lidt umoden kvæde, et slør af stenmel og en masse flint, selv lidt røg svæver over det hele. Næsen antyder allerede en vis volumen takket være det knap mærkbare strejf af træmodning, generelt meget mere stenet og krydret end alt for frugtagtig. I munden krydret gult æble, lys pære, gul og grøn melon, men ikke sød, ikke frugtagtig, altid på den mineralske side, muskatnød og våd sten nedenunder. Det giver en meget interessant, selvstændig blanding, men man kan også forvente en spændende vin fra en Chenin Blanc fra Vaud-regionen fra vinstokke med udsigt over Genevesøen. Smagen er meget mere blød, end den flintagtige næse antyder. En smuk, kraftig gul frugt i midten med lidt gul melon, pære og moden kvæde, igen understøttet af en stenet krydring. Vinen dækker hele munden med sin smeltende tekstur og tilføjer et fint strejf af gær. Smuk fylde i midten, den forfriskende cheniske syre dulmer dygtigt Salix' cremede volumen og fører ind i den aromatiske, gulkrydret finish med et meget fint strejf af pomerans bagerst, som får munden til at løbe i vand. Den har en smuk, salt længde og et godt greb i ganen i denne spændende blanding af gold, flintet næse og cremet-krydret mundfølelse. Ligesom de bedste Savennières vil også denne vin have godt af en vis lagring i flasken; der er bestemt substans nok, da denne Chenin kommer fra kælderen hos kultvinmageren Louis Bovard, den store mester på terrasserne ved Genèvesøen. 96-98/100
