Denne biodynamiske vinmark producerede sensationelle 25 hektoliter pr. hektar. Det er det højeste udbytte her hos Vincent Avril siden 2008. Sammenlignet med andre producenter er det stadig ingenting, men for Clos des Papes er det en tilbagevenden til normalitet. Alt er fuldstændig afstilket. Vincent Avril er den eneste, der bruger alle tolv godkendte druesorter. Et par dages kold maceration. Derefter selvfølgelig spontan gæring, det hele forbliver i cementgæringstanken i 4 uger. Den alkoholiske gæring foregår derfor over 2 uger, hvorefter vinen ligger på skindet i 1-2 uger. Derefter presses den og overføres til de store tanke. Vinen gennemgår også malolaktisk gæring i betontanken. Herefter klares den med æggehvide, mens den stadig er i tanken, dvs. efter 4 uger, for at fjerne alt bundfald. Dette sker efter omstikning fra betonen til ståltanken. Den filtreres ikke, men den pumpes derefter over i de store gamle træfade helt klar, uden grov gær. Aldrig nyt træ. Et nyt træfad sættes tidligst i efter 3-4 år. Denne vin forbliver derefter i de store træfade i godt 12 måneder uden at blive pumpet over og bliver så tappet på flaske umiddelbart efter. Et særligt træk ved 2016 er, at pH-værdien er meget lav på 3,7. Syren er højere end nogensinde for Clos de Papes, selv om alkoholen er en af de højere med 15-15,5 %. Vincent sammenligner 2016 med 2010 og 1990, tættere på 1990, men han siger det samme, som Michel Tardieu og Bruno von Caillou har sagt før. Vi er simpelthen 20 år foran 1990 med hensyn til forvaltning og udvikling af vinmarkerne. Her på Clos des Papes i biodynamik som på Clos Caillou. Og i 2016 har vi meget mere modne, mere polerede tanniner og højere syre end i 2010 og 1990 - en plusversion af de to ovennævnte år. Vincent forklarer, at på trods af intensiteten i 16'eren foretrækker han personligt den finere 2015. 2015 er en årgang som 2005, en årgang, der er totalt elegant, utrolig behagelig og vil være fantastisk at drikke i løbet af de næste 15-20 år. Ifølge Vincent Avril skal man dog helst vente 25 år med 2016. Vinen er lukket, men viser stadig meget rig, meget tæt frugt. Den er ikke højlydt, og som hos andre producenter i 2016 er den til den fine side, men stadig helt tæt i sin frugtsmag. Fra 12 forskellige druesorter. Der kan og skal ikke være en meget klar definition, kompleksitet er målet. Men selvfølgelig er størstedelen blåbær, blomme, lidt hyben og slåen. Masser af røde smagsnuancer. Syrah med sine sorte smagsnuancer er i mindretal. 55% Grenache, 30% Mourvedre, 10% Syrah, og de andre druesorter deler resten. Når Vincent planter nye vinstokke, går han nu altid efter Mourvedre, fordi den harmonerer perfekt med Grenache. Og fordi den sent modnende Mourvedre bliver bedre og bedre, efterhånden som klimaet ændrer sig. Og resultatet har været tydeligt i årevis i form af en øget andel af Mourvedre. Næsen er helt sikkert en oplevelse. Fordi den er utrolig tæt, fordi den er så rig for Clos des Papes. Den er ikke fed, men tæt, krydret og meget voluminøs. Munden er forbløffende tanninrig. Tanninen er helt silkeagtig, men til stede i massevis. Det, jeg allerede havde med Clos Caillou, er også til stede her, en utrolig mængde salt. Sådan en kalkstensdrevet, salt mineralitet i en uendelighed. Så meget tryk og alligevel ikke fed. Det hele med den høje syre. Det lyder, som om det bliver et stort hit. Tværtimod er det en fin vin. Men intensiteten i mineraliteten, saltet og frugten, med totalt polerede tanniner og høj syre, er fænomenalt god. Det er helt sikkert en af de store Clos des Papes, men som Vincent Avril allerede har bemærket: den bør gemmes væk i 25 år. 100/100
