Denne biodynamiske vingård producerede hele 25 hektoliter pr. hektar. Det er det højeste udbytte her hos Vincent Avril siden 2008. Sammenlignet med andre producenter er det stadig ingenting, men for Clos des Papes er det en tilbagevenden til det normale. Alle druer afstilkes fuldstændigt. Vincent Avril er den eneste, der udelukkende bruger de tolv godkendte druesorter. Der foretages en koldmaceration i nogle dage. Derefter følger naturligvis spontan gæring, og det hele forbliver i cementgæringstanken i 4 uger. Den alkoholiske gæring varer altså 2 uger, hvorefter vinen forbliver på skallerne i 1-2 uger. Derefter presses den og overføres til de store tanke. Vinen gennemgår også den malolaktiske gæring i betontanken. Derefter klares vinen, mens den stadig er i tanken – altså efter 4 uger – med æggehvide for at fjerne alt bundfald. Dette sker efter aftapningen fra betontanken til ståltanken. Den filtreres ikke, men bliver alligevel temmelig klar, uden grove gærrester, inden den pumpes over i de store gamle træfade. Aldrig nyt træ. Først efter 3–4 år tages et nyt træfad i brug. Denne vin forbliver derefter uden ompumpning i godt 12 måneder i de store træfade og sendes umiddelbart derefter til aftapning. Et særligt træk ved årgangen 2016 er, at pH-værdien med 3,7 er meget lav. Syreindholdet er højere end nogensinde før for en Clos de Papes, selvom alkoholindholdet med 15 % til 15,5 % hører til blandt de højere. Vincent sammenligner 2016 med 2010 og 1990, nærmere 1990. Men han siger det samme, som Michel Tardieu og Bruno fra Caillou tidligere har sagt. Vi er simpelthen 20 år længere fremme i vinmarksdriften og udviklingen i forhold til 1990. Her hos Clos des Papes inden for biodynamik, ligesom hos Clos Caillou. Og i 2016 har vi langt mere modne, finere tanniner og en højere syreindhold end i 2010 og 1990. Altså en forbedret version af de to førnævnte årgange. Vincent forklarer, at han trods 2016-årgangens intensitet personligt foretrækker den finere 2015-årgang. 2015 er en årgang ligesom 2005, en årgang, der er fuldstændig elegant, giver utrolig meget glæde og også kan nydes fremragende i de næste 15-20 år. Med 2016 bør man ifølge Vincent Avril derimod absolut vente 25 år. Vinen er lukket, men viser alligevel en meget rig og meget tæt frugt. Den er ikke påtrængende, men ligger – ligesom 2016-årgangen hos andre producenter – helt på den fine side, men er alligevel fuldstændig tæt i frugtarromaterne. Lavet af 12 forskellige druesorter. Der kan og skal ikke gives en helt præcis definition – kompleksitet er målet. Men naturligvis dominerer knuste hindbær, blomme, samt en smule hyben og slåen. Mange røde aromaer. Syrah med sine sorte aromaer er i mindretal. 55 % Grenache, 30 % Mourvèdre, 10 % Syrah, og de øvrige druesorter deler resten mellem sig. Når Vincent planter nye vinstokke, vælger han nu altid Mourvèdre, fordi den harmonerer perfekt med Grenache. Og fordi den sent modnende Mourvèdre bliver stadig bedre i kølvandet på klimaforandringerne. Og resultatet har i årevis vist sig netop gennem stigningen i Mourvèdre-andelen. Næsen er i hvert fald en sand fornøjelse. Fordi den er utrolig tæt, fordi den er så rig for en Clos des Papes. Den er ikke fed, men tæt, krydret og meget fyldig. Smagen er forbløffende tanninrig. Tanninerne er fuldstændig silkeagtige, men findes i store mængder. Det, jeg allerede oplevede ved Clos Caillou, kommer også her: en utrolig mængde salt. En sådan kalkbaseret, salt mineralitet, der strækker sig i det uendelige. Så meget kraft og alligevel ikke fed. Det hele med den høje syre. Det lyder nu, som om dette er en ren og skær bombe. Nej, tværtimod, det er en fin vin. Men denne intensitet i mineraliteten, saltet og også frugten, kombineret med fuldstændig polerede tanniner og høj syre, er simpelthen fænomenalt god. Den hører helt sikkert til blandt de store Clos des Papes, men som Vincent Avril allerede bemærkede: Den skal først lagres i 15 år.
