Den fjerde vingård hos Cathérine Papon-Nouvel, den kendte biodynamiker med sine fire små vingårde i Saint-Émilion og Castillon. Sammensætningen af druesorter i 2019 er 70 procent Cabernet Franc og 30 procent Merlot. En typisk favoritsammensætning for Cathérine Papon-Nouvel, som er så stærk i Cabernet Franc. Vinmarken ligger udelukkende på solid kalksten lige ved indgangen til rundkørslen på Saint-Émilions plateau. Vinstokkene er mellem 40 og 80 år gamle. Der er kun 1,5 hektar i ekstremt tæt beplantning og kun 7.000 flasker i alt. Under den kalksten, som vinstokkene står på, er der en labyrint af huler, som fører direkte ind i byen. Med andre ord ren klippe. Den findes næsten kun i denne ekstreme form på Clos Fourtet og Clos Saint Martin. Cathérine Papon-Nouvel har sorteret siden 2017 ved hjælp af den sukkervandssorteringsmetode, som først blev anvendt af Château Ausone. Efter fuldstændig afstilkning sorteres druerne igen, og kun helt rene bær lægges i denne opløsning. Sukkervandskoncentrationen svarer nøjagtigt til saften fra fuldt modne, sunde bær. Resultatet er, at kun de modne bær, som ikke kan skelnes visuelt fra de lidt umodne, synker ned i dette vandbad. De umodne bær bliver ved med at flyde på overfladen og kan skummes af. De sunde bær løber derefter naturligt gennem klart vand inden gæringen. De tilsættes først til gæringsprocessen efter tørring. Vinen gæres spontant i træ og modnes i 22 måneder i overvejende nye barriques. Næsen på denne overvejende Cabernet Franc-vin er endnu bedre end næsen på Petit Gravet Ainé, som også laves af Cathérine. En hyperkoncentreret, men ikke sød, men alligevel enormt kraftig smag af vilde hindbær og vilde jordbær. Men ikke syltetøjsagtig, bare ekstremt koncentreret. Wow, med modne blommer og en krydret skovbund. Det er så meget Cabernet Franc, og på denne rene kalksten minder det lidt om Château Ausone. Det overvejende nye træ fra lagringsprocessen kan ikke længere lugtes på grund af denne enorme koncentration. Sikke en lækkerbisken i næsen! En uendelig intens mund. Men præcis det samme som i næsen: en næsten ufattelig koncentration af mørke, træagtige, krydrede hindbær i usød form. Langt fra noget syltetøj, men simpelthen lang, tæt og intens. Alt er dækket. Let lakrids er tilføjet. Mynte, lidt eukalyptus, hyben, slåen, tranebær, berberis. Lidt søde røde kirsebær og jordbær ruller langsomt op. Yay, det er Cabernet Franc - simpelthen fantastisk! I modsætning til Jean Faure og Coutet, som begge kører så stærkt på Cabernet Franc, er Clos Saint Julien lidt mere ligetil, lidt mere fokuseret, lidt mere på powersiden. Ikke så totalt uden finesse som Jean Faure, men ikke mindre spændende. Store, intense, lange sager, for alle dem, der kan lide det fine, for alle dem, der sætter pris på biodynamik i denne ekspressivitet og kan lide drømmende vine. Til alle dem, der ikke har brug for en vin, der slår dig i ansigtet eller får dig til at stå på vagt. Simpelthen en endeløs fornøjelse med stor sødmefuld, mineralsk længde. Simpelthen smuk. Og unik. 99-100/100
