Cassagne & Vitailles er en mini-vingård i Terrasses du Larzac, som allerede er mega-hypet i Frankrig. Lille produktionsmængde, der findes i de fleste parceller og 0,x hektar vinmarker. Vinene er helt anderledes end noget, jeg kender fra Languedoc, utroligt velduftende, fine og elegante. Alle vinstokke er Selection Massale, der er ingen kloner på domænets 7,5 hektar. Høstet mellem 15. oktober og begyndelsen af november, hvilket er ekstremt sent for denne region. Gæring og modning i rustfrit stål for at bevare renheden. Omkring 70 procent hele klaser, som er helt umærkelige i næsen. Grenache suger træ til sig som en gal, og det er derfor, de er så forsigtige med den og kun bruger den i Clas Mani og Les Celis. C & V er ekstreme Bourgogne-freaks, og alt, hvad de gør, efterligner denne model med ren, elegant frugt. Denne vin er også meget kompleks, det er nok bare at lugte til den. Tørrede og friske rosenblade, violer og højkoncentreret, sødlig kirsebær med timian og knuste hindbær. Den eneste stil, jeg kan komme i tanke om, som går i denne duftende, ultrafine retning i en meget varm region, er Emmanuel Reynaud på Rayas. Så kølig og meget raffineret. Det er svært at tro, at denne vin kommer fra Sydfrankrig. I munden er forbløffelsen endnu større. Hvor kommer denne betagende syre fra? En Grenache, der skyder gennem munden som en pil. Meget kraft i 2022, men altid meget aromatisk, legende, dansende. Dette er en unik stil.
