En ren sydvendt beliggenhed i Hautes-Côtes, meget kalkrig. Meget delikat ekstraktion, kun overløb af mosten. Gæring og modning foregår udelukkende i 228-liters fade, hvoraf ca. 10 procent er nye. Vinen forbliver på fad indtil næste høst og blev derfor tappet i september 2024. Le Prieuré var den første vin, Aurelien Verdet fremstillede, da han startede i 2003, så det er en vin, han har lagt hele sit hjerteblod i. Vinstokkene er omkring 50 år gamle. I 2023 blev vinen udelukkende gæret med hele druer. Jeg elsker den skovbundslignende krydrethed i denne vin; man føres straks med ind i de skovklædte Hautes-Côtes, til disse kølige højder, der er omgivet af træer, buske og græsarealer. Man fornemmer også den mørke krydrethed i duften, hvor skovjordbærrene er understreget af sort og grøn peber. I munden mærker man så, hvorfor det var så vigtigt at foretage denne fine udvælgelse af druerne og derefter arbejde udelukkende med hele klaser. For vi opnår utrolig meget struktur og tæthed, som 2023-årgangen nogle gange kan mangle. En kraftig surkirsebærsyre gennemsyrer eftersmagen, derefter blodappelsin og igen efterårsblade. En friskhed, man ikke rigtig forventer i dette varme år, men som giver vinen en fremragende drikbarhed.
