Julia Bertram og Benedikt Baltes beskriver deres dyrkningsmetoder som "köln-biodynamiske", dvs. økologiske med biodynamiske præparater. Det er dog ikke alle deres vine, der er fuldt certificerede. I deres vinmarker arbejder Bertram-Baltes med permakultur i form af permanent begrønning. Det er en ekstrem indsats på en stejl skråning med gamle vinstokke. Alle vine behandles på samme måde, selv vingårdens vin Handwerk udvælges i hånden bær for bær på sorteringsbordet, helt op til enkeltmarksvinene. Spontangæringen foregår i åbne gæringskar af rustfrit stål. Hos Bertram-Baltes er der nu næsten ingen barriques, alt modnes i 600- og 1200-liters fade, intet nyt træ overhovedet. Der tilsættes ikke noget til vinene, og der tages ikke noget fra. Let svovlet før aftapning, det er det hele. I denne Goldkaul ligger vi ikke på blå skifer, selv om det er Dernau, men på gråvakke. Goldkaul er en skør vinmark i en køligere sidedal, det er stort set det eneste topsted på den anden side af Ahr. Det er et rustikt sted, aldrig pløjet, med meget små parceller og meget vildt. Vinen er meget kompakt og koncentreret og viser fyldig mørk bærfrugt med masser af stenet krydderi nedenunder til at holde styr på det hele. Fineste tannin, delikat, men gribende, kompromisløst mineralsk og skarp. Du bliver bogstaveligt talt båret ud af svinget af denne fængslende Pinot Noir. Som en mørk Morey-Saint-Denis fra en stejl kalkstensvinmark, virkelig ondskabsfuld.
