Marie Lefévère er måske stadig ret ung, men hun er allerede ansvarlig for alt vindyrkningsarbejdet i vinmarkerne og kældrene på fire små topvinmarker i Saint-Émilion (Soutard Cadet, Sansonnet, Villemaurine og Moulin du Cadet). Alle ligger på det rene kalkstensplateau nord og øst for bygrænsen. Den lille vingård Soutard Cadet, som kun dækker 2,8 hektar, ligger lige ved siden af Château Soutard med Château Cadet Bon på den anden side. Den ligger lige på den nordøstlige grænse til byen Saint-Émilion og er 100% på ren kalksten med et tyndt lag ler. Vi har derfor en stor vandforsyning selv i tørre år. Slottet rådgives og overvåges ønologisk af Michel Roland. Vinmarken ejes af familien Lefévère, som også ejer Château Moulin du Cadet, Sansonnet og Villemaurine. Økologi er filosofien overalt, også her, selv om vingården ikke er officielt biodynamisk, men kun HVE3-certificeret. Manuel høst med nådesløs sortering og udelukkende tyngdekraftsbevægelser, ingen pumper. Spontan gæring i stål- og 500-liters træfade efterfulgt af 16 måneders lagring udelukkende i 500-liters tonneaux, 80 % nyt træ. Soutard Cadet er en vin, der imponerer med sin utrolige finesse. For en Saint-Émilion på næsten ren kalksten kommer den ud af glasset med en legende lethed. Den har kalkstensstøv i næsen, meget let lakrids, lidt eukalyptus og mynte samt et strejf af kanel. Fine røde kirsebær og frisk blomme nedenunder. En sensationelt frisk mundfølelse. Hindbær, jordbær, pink grapefrugt. Et køligt drikkeflow, strålende syre. Lidt lime og et strejf af bitterhed på ekstremt silkeagtige, finkornede tanniner. Meget dyb underneden, meget dybt smagende og tæt. Viser også kraft, men som en spændstig danser på toppen, legende let og hoppende på ganen. Eftersmagen ruller op igen og igen med denne krydrede intensitet af hindbær og kirsebær. Strålende tæthed, og alligevel forbliver det en let, hoppende vin. Dyb, krydret kraft, men alligevel svævende over ganen og tungen. Hvis bare Saint-Émilion altid kunne producere vine, der var så legende og lette at drikke som dem fra 2019 og 2020, så ville det helt klart være min yndlingsappellation. Denne biodynamiske perle er helt i top på min liste over insidertips.
