Fremstillet fra gamle familievinmarker hos de to somelliers Iraia og Eduardo med meget små udbytter. Rodrigo Mendez fra Forjas del Salnes dyrker vinmarkerne og vinificerer vinene. 120 år gammel, autentisk og oprindelig Caino fra granit er gift med 40% Pinot Noir på gnejs (den ældste sten i verden fra kontinentets kerne, ofte med kvarts og sand og feldspat og en grov skiferstruktur, anses for at være en garanti for mineralitet og multi-kompleks finesse). Kun 50 % afstilket og derefter koldmacereret uknust i 5 dage. Gæring derefter i åben trætonneau. Modnet i 12 måneder på det fine gær (uden batonage) i 2 år gamle Bourgogne-barriques. Lys murstensrød farve, mere rosé end rødvin. Aftappet, kort kold maceration og derefter kølig spontangæring uden knusning. Lyse kirsebær med lidt vilde hindbær og vilde jordbær i næsen. I ganen klar, kridtsatinøs og ultrafin fra granitten. Dansende, salt og med kirsebærsmag. Igen denne lækre hindbær med salt, høj aromatisk intensitet med helt silkebløde tanniner. Caino og Pinot Noir passer rigtig godt sammen, minder mig helt om Fleur de Pinot fra Silvain Pataille fra Marsannay og spiller også i samme topliga som en kvasi-rosé. Kølig, mineralsk drikkevenlighed. Caino er i stand til at producere store, fine vine, som Zarate allerede har bevist. Men her sammen med 40 % Pinot Noir, som ikke har ligget længe på skindet, er resultatet en enestående rosé med hensyn til karakter (det er selvfølgelig officielt en rødvin), fuld af lethed (kun 11,5 % alkohol) og legesyge på trods af dens aromatiske og farvemæssige intensitet. På trods af 60 % Caino er dette faktisk langt den bedste Pinot Noir i Spanien. Fantastisk.
