Raul Perez er primus inter pares i Bierzo. Han har formet den bedste vindyrkning i regionen, siden mange mennesker troede, at Spanien var synonymt med Rioja og Ribera del Duero. Ultreia er en hilsen, som pilgrimmene på Jakobsvejen, der går gennem Valtuille, Rauls hjemby, plejede at bruge til hinanden. Det er præcis, hvad vinen skal forestille at være, et turistkort over Valtuille og samtidig en billet til dette vingenis program. En vidunderlig fin næse, man er næsten tilbøjelig til at sige burgundisk, ren kirsebær, kirsebærsten, plus lidt vilde hindbær, blåbær, men meget fint, æterisk, nul fedt, ingen overmodenhed. Også varme sten, lidt jord, violer, nogle gange kommer der en lille antydning af noget dyrisk. Syrlig, vild, men alligevel elegant og delikat frugtagtig. Sådan er det i Bierzo, især når vinmageren hedder Raul Perez. Uhyre saftig i munden, letbenet, knap mærkbare tanniner, en vidunderlig kirsebærsaft med lidt blodappelsin, timian, frugtagtig, men også lidt balsamico. En delikat danser på tungen med vidunderlig friskhed fra den fantastiske syre i Mencia. Umiddelbart klar til at drikke, allerede helt der, fordi tanninen er så delikat og syren så fin. Mencia fra Bierzo kan være svaret på burgundisk Pinot Noir, hvis den er lavet godt. Så saftig, æterisk, dansende og let at drikke, aldrig tung, aldrig overdådig, altid frisk og fin. En delikat surkirsebærsaft med en fin stenkrydderi-finish. Der er lidt greb, men mindst lige så meget fra mineralkomponenten som fra tanninerne. Flasken er tom så hurtigt, wow! Raul Perez sublimerer denne regions vildskab i vores glas på en forbløffende elegant måde.
