Savigny-lès-Beaune bliver ofte undervurderet, fordi den ligger i skyggen af sine større naboer og Corton-Charlemagne. Men Hauts Jarrons-marken er en rigtig perle, den ejes af Domaine Jadot og er ikke købt ind. Den ligger på den sydlige skråning af dalen, næsten på grænsen til Beaune-appellationen, på kalkstensrig jord med småstenet ler. Da Hauts Jarrons ligger tættere på Beaune, er vinene herfra ofte stærkere, mere strukturerede og mere robuste end vinene fra den modsatte side af dalen, som har tendens til at være mere blomsteragtige og lettere. Savigny er overvejende beplantet med Pinot Noir, og hvidvinene fra denne lille kommune er mere en insider-ting. Men Simon Bize, Jadot, De Bellene, de laver alle fantastiske chardonnayer der. Modnet i barriques, omkring en tredjedel i nyt træ. Den dufter af moden kvæde, hvid fersken, hvid chokolade og - typisk for modningsprocessen hos Jadot - subtile antydninger af brioche, ristede nødder og en subtil smøragtighed. Jeg tænker straks på kalvekød i flødesauce eller sandart stegt i smør - et perfekt match! Smuk salthed i munden, silkeagtig, fin og alligevel med kalkstenssparket fra dette kalkholdige Premier Cru-sted. Hvide Savigny'er af denne kaliber er ikke vine, som man skal drikke med det samme. De udvikler en vidunderlig, nøddeagtig kompleksitet efter 3 til 7 år. Dette er Bourgogne med tryk og intensitet, blødhed og cremethed, en lille Meursault til den halve pris, så at sige.
