L'Échapée Belle består altid af en årgang og modnes overvejende i rustfrit stål, med omkring en fjerdedel i demi-muids-fade. Den får også omkring 10 procent reservevine fra ældre årgange, altid fra de samme vinmarker. Denne champagne, der betegnes som Nonvintage, er særlig spændende, fordi den kombinerer tre terroirs: Côte des Blancs, Côte de Sezanne og Côte des Bar. Etienne bryder sig ikke om et gram fedt i sine vine, han arbejder med næsten ingen dosage, og hans stil er kompromisløst usmykket og ekstremt mineralsk. Calsacs marker er alle meget rige på kalksten, der er meget lidt ler i hans terroirs, selv i den sydlige del af Sézannais. Han vælger kun parceller med den højest mulige grundspænding til sit domaine. I næsen grøn kvæde og grøn abrikos, knust muslingeskal og krydret saltet citron, som Calsacs vine næsten altid har. Jeg kan godt lide denne diskret oxiderende stil med trælagring, som alligevel altid forbliver smukt afbalanceret og delikat. Disse meget kalkholdige steder hjælper helt sikkert med at holde det hele i så stramme rammer. Mineraliteten er pikant, gribende, trækker i kinderne, men L'Échapée Belle er naturligvis en cremet, tilgængelig champagne som en introduktion til sortimentet. Men den kan ikke helt skjule husets laseragtige stil.
