For Dönnhoff-familien er 2025 bedst sammenlignet med 2015 og 2005 på grund af sin høje tæthed og fulde modenhed med en kernig, men fuldstændig moden syrestruktur. Spätlese er lavet af grøngule og gyldengule bær, der stadig har denne faste syrestruktur, og så med bare en anelse botrytis, men faktisk ganske lidt i 2025. Cornelius er primært optaget af maksimal friskhed med fysiologisk modenhed. Der var botrytis på Nahe, men meget lidt, der kunne bruges. Spätlese-vinene er ikke helt botrytisfri, men kun et fint udvalg var virkelig muligt, der var ikke meget ren botrytis. Hermannshöhle Spätlese er et mesterværk i 2025 - det er stor biograf. Selv duften er levende og anspændt, mirabelleblomme, engelsk pomeransmarmelade i duften, men uden bitterhed, derefter grapefrugt, blodappelsin, lavendel. Betagende kompleks, selv når den er ung. Den forbliver helt fokuseret og bemandet lige til det sidste, med nul bredde på trods af dens enorme energi og substans. Urteagtig, gribende, en guddommelig senhøst, som endda virker mere tør, end den er, på grund af dens levende karakter. For mig er Hermannshöhle Spätleses paradestykke i 2025.
