David Moret arbejder kun med tyngdekraft, ingen pumpning, alt går direkte i fadet. Om sommeren overføres vinen så fra fadet til rustfrit stål, inden den tappes på flaske om vinteren efter et års lagring. Aftapningen sker også uden pumpning. Alle 1ers Crus får omkring 30 procent nyt træ. Behersket, elegant aroma, meget fint ciseleret, lys og præcis. Fantastisk fokus! Brioche, syren, lige så moden pære, lidt limesmag, men generelt meget mineralsk, viser kun lidt frugt i øjeblikket. Den er indadvendt og rolig uden at være højlydt reducerende, det er snarere en indre balance, der får vinen til at fungere. Meget koncentreret i denne lyse frugt med masser af kalksten og lidt røg. Lang, poleret og fin finish, heller ikke her en sprudlende vin. Glider af sted som fløjl og silke med en fint vævet syrestruktur og et delikat greb. Folatieres viser ingen ekstremer, kun finesse, men også enorm kraft. Har brug for tid til at blomstre!
