David Moret arbejder kun med tyngdekraften, ingen pumpning, alt går direkte ned i tønden. Det meste af Aligoté er i rustfrit stål. Lagret i lidt over et år. Aftapningen foregår også uden pumpning. Alt er uraffineret og ufiltreret. Ikke så mærkeligt, når man tænker på potentialet. Vinstokkene er i gennemsnit 50 år gamle og ligger lige under Meursault uden for landsbyområdet. For at bevare Aligotés' slanke karakter undgår man batonnage, dvs. omrøring af gæren, som ville gøre vinen stærkere og mere cremet. Delikat gulgrøn farve. I næsen er Aligoté meget røget, efterfulgt af hvide blomster, masser af gule og grønne æbler, delikat og velduftende. Jeg er forbløffet over, hvor fin 2024'eren er. Ingen skarp syre, men meget afbalanceret og fin i munden. Så mineralsk, slank og alligevel meget præcis, ligefrem og styret af den fine syre. Naturligt fyldig, men alligevel næsten sødlig i udtrækket og også moden i form af mandarin. Dette er en fantastisk sjov vin fra Bourgogne. Fra en druesort, som stadig overses af mange vinbønder. En dejlig aperitif!
