David Moret arbejder kun med tyngdekraften, ingen pumpning, alt går direkte ned i tønden. Det meste af Aligoté er i rustfrit stål. Lagret i lidt over et år. Aftapningen foregår også uden pumpning. Alt er uraffineret og ufiltreret. Ikke så mærkeligt, når man tænker på potentialet. Vinstokkene er i gennemsnit 50 år gamle og ligger omkring Meursault og Puligny-Montrachet. For at bevare Aligotés slanke karakter undgår den batonnage, dvs. omrøring af gæren, som ville gøre vinen stærkere og mere cremet. I næsen er Aligoté meget røget, efterfulgt af hvide blomster, masser af gule og grønne æbler, delikat og velduftende. Frugten er meget intens og kommer stærkt ud af glasset, men den er måske en anelse køligere end i tidligere årgange med hensyn til orientering. Ikke desto mindre er det en rigtig sky af smag, helt moden, som passer rigtig godt til Aligoté. Vi har en masse fyldig æblefrugt, gul og grøn, og i smagen har du noget, der minder om en Riesling-lignende Chardonnay. Så mineralsk, slank og alligevel meget præcis, ligefrem og styret af den fine syre. Naturligvis fuldt gæret, men alligevel næsten sødlig i udtrækket og også moden i form af mandarin. Dette er en fantastisk sjov vin fra Bourgogne. Fra en druesort, som stadig overses af mange vinbønder. En dejlig aperitif!
