Palomino, kendt som Listan Blanco på De Kanariske Øer, er en af Spaniens up-and-coming druesorter takket være dens fænomenale succes i sektoren for tør hvidvin i Jerez sammen med Godello. Forskellige druesorter som Verdello og Malvasia dyrkes sammen med andre autoktone lokale sorter i det blandede sæt. Alt sammen på vulkansk jord, hvilket er let at genkende på den røgede, mineralske næse. Det blandede sæt giver også en masse spænding på grund af de forskellige modningsstadier af de hele druer, som høstes og knuses sammen i hånden. Stor friskhed og kun 13,5 alkohol. Gæret og modnet i stål, beton og barrique, overvejende reduktivt. Frodig saltholdighed fra det nærliggende hav og den vulkanske undergrund. Udviser stor spænding og er ekstremt fokuseret i sin reduktion i en lige linje. Ud over den ekstreme reduktion har næsen et strejf af Boekser, men det passer perfekt til denne ekstreme vin. Ikke everybodys darling, snarere materiale for purister og kendere. Røg, vulkan, svovl, kvæde, grøn pære, brændte valnødder og mandler. Japanske smagsindtryk, miso, kimshi og salt ingefær. Saftig mund, fra litchi til kumquat, fra kvæde til pære og pomerans. Sikke nogle fantastiske ting, såååå polariserende. Lige min kop te, jeg er meget begejstret! 97-98/100
