Sandsynligvis den mest kultiverede vin fra huset Heger! En Silvaner fra en helt særlig parcel på Ihringer Winklerberg, som dyrkes ved hjælp af den koldblodige hest Willi. Ingen maskiner, ingen komprimering, i stedet tålmodigt arbejde linje for linje, med respekt for jorden og vinstokkenes alder - for i gennemsnit er vinstokkene her over 45 år gamle. Gæret spontant i stort træ og modnet i lang tid på det fine bundfald. Aftappet ufiltreret. Dette særlige samspil resulterer i en Silvaner, der radikalt bryder med ideen om, at denne druesort primært er neutral. Tværtimod: "Pferd Willi" er en rigtig karaktervin! Næsen afslører i første omgang en kølig, næsten urtekrydret tilbageholdenhed. Kamille, fennikelfrø, et strejf af høblomst, tørret estragon og hvid peber. Frugten forbliver i baggrunden, subtil, men alligevel slående: friskskåret gult æble med skræl, lidt kvæde, en antydning af moden pære. Der er også en røget, jordagtig mineralitet, som er typisk for den vulkanske klippe, som disse gamle vinstokke står på - næsten som fugtig basalt eller afkølet aske. Smagen åbner derefter med et overraskende anspændt angreb: Slank, senet, salt. Dette er ikke en smigrer, men en Silvaner med rygrad. Frugten forbliver sparsom, gulgrøn og fin: æble, grapefrugt og lidt citronskal. Meget delikate fenoler, knap mærkbare, men gribende, som et slør af finmalet sten. Den malolaktiske gæring giver den en let cremet tekstur, men uden fedt, uden tyngde. Alt forbliver i bevægelse. En vin, der er både puristisk og livlig på samme tid. Reduceret til det væsentlige, men alt andet end enkel. "Pferd Willi" trænger sig aldrig på, men definerer sig selv gennem subtil dybde, tekstur og fortæller frem for alt om sin oprindelse. Hedonistisk i sin fornemmelse, intellektuel i sin struktur. Og med en historie, du kan smage: om gamle vinstokke, ægte manuelt arbejde - og en hest, der sandsynligvis ikke har nogen idé om, hvor stor denne vin er blevet, men som har spillet en stor rolle i det.
