Francois Millet var vinmager på det legendariske Domaine Comte Vogüé i 35 år. Han bor i Chambolle, lige over for Musigny Grand Cru, som er hans dagligstue. Han startede sin egen virksomhed sammen med sin søn i 2017; kælderen ligger direkte under hans hjem i hjertet af Chambolle-Musigny. På sin egen domaine kan han nu udøve sit store håndværk uden presset fra et stort navn, slappe af og nyde sit otium, mens han stadig laver store vine. Millet-modellen er mere eller mindre altid den samme: 100 procent afstilket, derefter meget forsigtigt knust og spontangæret i rustfrit stål. Der er ingen ekstraktion overhovedet, kun et blidt overløb, hvilket er meget vigtigt for at forstå domænets superdelikate stil. Det handler altid om purisme og filigran. De hvide vine er alle gæret og modnet spontant på fade. Meget omfattende lagring i 18 til 20 måneder er domænets stil for at smelte druesortens frugt væk og få mere ud af terroirets udtryk - selv før aftapning. Vi har den sprøde energi fra Marsannay, en appellation, som jeg elsker til hvidvin, selv om der næsten ikke er nogen. Kun omkring 15 procent af kommunen er hvid, og det er en skam, for vinene er fremragende. Trapet og Pataille er beviser på dette, og det samme er Millet. Vibrationen er betagende, skarp, stram, eksplosiv, vi har citrusskal, hvid te og solbær, en meget kalkholdig, strålende lys karakter. Det er som at bide direkte i en kalksten. Vi er klart slankere og strammere end i den mere kraftfulde Cote de Beaune, vi når aldrig op til overdådigheden, mere til Riesling- og Pinot Blanc-drikkere i denne elegante, ligefremme stil. Marsannay Blanc er stadig så undervurderet!
