Terroir er alt, og kalkstensjord er et løfte til alle kendere, der elsker elegante, slanke og mineralske smagsoplevelser. Jeg elsker vine. Det, vores jord skabte for 65 til 145 millioner år siden, gør det muligt for vores vinbønder at fremstille de fineste vine i dag. Det, der teknisk set sikrer kølig jord og god vanding og dermed en ædel syre i vinen, bringer i sidste ende den størst mulige finesse til ganen. Vine fra kalksten udstråler ofte magisk storhed.
Næsen er velduftende og delikat med meget klare hvide blomster sammen med moden citrus- og æblefrugt samt syrlig kvædeskal og saltholdige alger. Klart blomstret finish med stor frisk og gribende kridtagtig mineralitet.
Vaillons-marken er en sydøstvendt vinmark med en høj andel af meget hård kalksten i jorden. Stedets varme tæmmer mineraliteten og gør vinen rund og smidig på tungen. Faktisk en drømme-Chablis!
På grund af Côte de Nuits' kalkholdige terroir og lave temperaturer i kælderen bevarer vinene deres kølige, reducerende karakter, og alligevel har vi en vidunderligt velduftende næse med rød te, hindbær, hjertekirsebær og rosenblade.
Vinen viser den salte kalkstensnatur i Comblanchien, som altid er meget stram. Terroiret sikrer altid frugtig og tilgængelig Cote de Nuits med masser af kraft og struktur.
Masser af røget flint, regnvåd lime og muslingeskaller med lys frugt bagved. Moden citron, lidt grapefrugt, hvid fersken og et strejf af pære. Dertil delikate te-nuancer og en meget puristisk, stenet smag, der straks viser, hvor vinen kommer fra. I munden er der virkelig smæk for skillingen. Stram, fokuseret og med en klar struktur. Den lette fenoliske smag er præcis, vinen er gribende med et salt bid, der straks opbygger spænding. Moden citrusfrugt møder kridtagtig mineralitet og en smuk, let røget smag.
Chardonnay vokser på de kalkholdige jorde omkring Kleine Kalmit. Porøs landsneglekalksten danner grundlaget med løss, mergel eller hængende ler ovenpå, afhængigt af parcellen. Vinstokkene kommer fra en Selection Massale fra Bourgogne og er perfekt tilpasset til denne jordbund. En Chardonnay med imponerende klarhed og mineraltryk. Kølig, præcis og salt.
Kalkfels er virkelig en lille sensation i glasset. Det er sjældent at finde en chardonnay med dette niveau af præcision, struktur og raffinement i denne prisklasse. Og selv om man ikke længere kan høre de sædvanlige Bourgogne-sammenligninger - så spiller vinen let på et kvalitetsniveau, der uundgåeligt får en til at tænke på langt dyrere franske eksempler.
En dyb, næsten røget, mineralsk smag af æbletærte med brioche, estragon, duftende hø, sommerblomsthonning og salt mineralitet. Den får bogstaveligt talt munden til at løbe i vand.
Denne vin vokser i store højder på stenet og kalkholdig lerjord, som var dækket af urhavet for tusinder af år siden. Et komplekst terroir, der forvandler sprød laserpræcision til saltet citron, kvædegelé, urteduft og frisk stenmel.
Det er fantastisk! En dyb, mørk Pinot-næse og en strålende velsmagende friskhed af røde surkirsebær. Ud over den intense frugtsmag kan man straks mærke den mineralske kalksten og grafitten på tungen.
Il Giardino-marken er nordvendt, og jordbunden består af dybe kalkstensaflejringer, silt og sort ler. Denne tasmanske kombination giver en massiv, men subtilt røget mineralitet og sublim, tæt frugt.
Granny Smith-æble, citrusskal, ananas og kiwi. På trods af de eksotiske smage er kernen ekstremt tør og opbygger samtidig et enormt tryk på ganen. Virkelig fascinerende.
Chenin Blanc fra den kalkholdige jord i Saumur giver vinen en enorm spænding. Roches Neuves søger endda et elektrificerende kick. Den klare kalksten favoriserer de friske citrusaromaer, den intense mineralitet og de gribende tanniner.
Ekstremt elegant og fin og såååå aromatisk. Sorte kirsebær med hyldebær og lidt havtorn, blåbærskal, chilipeber og lakrids. En ultrachic finessevin, der næsten blæser dig omkuld.
Kalkstensklippen her med et sandlag producerer altid ultrafine vine. Understøttet af 2019-årgangen har vi her en virkelig ekstrem næse med køligt klima og et utroligt køligt, silkeagtigt flow i munden.
