Sammen med sin datter, som også er uddannet i Geisenheim, dyrker Dr. Kauer kun 3,5 hektar på ekstremt stejle skråninger omkring Bacharach. Kauer har arbejdet økologisk siden 1982, hvilket gjorde ham til en af de absolutte økologiske pionerer i Tyskland med kun en håndfuld medkæmpere på det tidspunkt. Siden 1980'erne har Kauer fulgt denne linje med fuld overbevisning og uden afbrydelser. Og det på trods af, at det er alt andet end let at arbejde rent økologisk ved Mellemrhinden med dens blandede klima og ekstremt stejle skråninger. Næsten mystisk og stadig helt ukendt for mange vinelskere er Mellemrhinden lidt af en geografisk og stilistisk mellemting mellem Mosel og Rheingau. De rigtig gode producenter tilbyder endda det bedste fra begge verdener! Mosels finesse og legesyge med Rheingaus race og frugtighed. Ligesom ved Mosel dominerer skiferstenen her, hvilket gør vinene tilsvarende flintagtige, delikat frugtagtige og krystallinske i strukturen.
Riesling for fornøjelsen af at drikke fra det, der nok er Tysklands mest undervurderede og svært tilgængelige vinområde på markedet.
På den anden side er den mellemste del af Rhinen helt unik i sin struktur, fordi den kun består af stejle skråninger. Vinmarkerne ligger alle tæt på Rhinen på de stejlt stigende bjergskråninger. Der er næsten ingen flade vinmarker, som er mere gunstige for produktionen. Her opretholdes vindyrkning på stejle skråninger i sin reneste form som intet andet sted i Tyskland. Det faktum, at Mellemrhinden stadig er stort set ukendt, skyldes det ubetydelige dyrkningsareal og de ekstremt små forretningsstrukturer. Mange af de små familievingårde som Dr. Kauer sælger kun deres produktion til lokale stamkunder og cateringbranchen. Som detailhandler her ved Mellemrhinden har jeg brugt mange år på at finde en vingård, der kunne passe ind i vores sortiment, og det er virkelig ikke let. Med Dr. Kauer har vi nu fundet et absolut insider-tip! Selv Parkers Wine Advocate Stephan Reinhardt er faldet for Kauers krystallinske, rappe, ultraklassiske skifervine og roser ham som en galionsfigur for den noget søvnige region. Delikat frugtagtige vine med en vidunderlig klar tekstur, fremstillet af årtiers økologisk manuelt arbejde fra de stejleste vinmarker - du finder næppe mere terroir-typicitet ved Mellemrhinden. Rieslings til fornøjelsen af at drikke fra det, der nok er den mest undervurderede og svært tilgængelige vinregion i Tyskland. Hvilken fantastisk opdagelse!