Det er rigtigt, at hvidvin normalt er det bedste valg, men der findes også eksempler på egnede rosévine og endda rødvine. Til fisk med lidt egen smag anbefales især vine med mindre syre. Silvaner eller Pinot Blanc er ideelle ledsagere her. Riesling, Chardonnay fra Chablis eller endda Chasselas er velegnede til fisk med en stærkere smag. Hvis der er tale om grillede eller ristede smage, skal vinen have mere krop. Gå efter en Pinot Noir eller Verdicchio, som også vil genoplive sommersmagen. Rosé eller lette rødvine fungerer også godt her. Pinot Noir eller Pinot Noir er en rigtig god mulighed, ligesom moden Merlot eller Cabernet Franc.
Som en generel regel er velsmagende træ et no-go. Tanninrige rødvine med lyse fisk bør også undgås, da de fremmer dannelsen af klumper i munden. Det er en effekt, som vinbønderne normalt udnytter til deres fordel for at reducere tanninindholdet i vinen. Det høje proteinindhold i fisk har samme effekt og giver en ret ubehagelig smag.