Siden 1905 har Viveros Cambra været den førende leverandør af podede vinstokke til Valencia-regionen i det sydvestlige Spanien. Men de er ydmyge. De siger om sig selv: "Vi er landmænd, vi dyrker og bearbejder vores marker. Og vi er vinmagere, vi udvælger og planter vores vinmarker, vi høster og vinificerer vores druer. Hver eneste detalje, hver eneste del af processen er vigtig. Vi er en gruppe mennesker, der opfatter vinens verden som en helhed, en cyklus i balance mellem terroir, vinstok og drue."
Vi er en gruppe mennesker, der opfatter vinverdenen som en helhed, en cyklus i balance mellem terroir, vinstok og drue.
Vingården består af 115 beplantede hektar i centrum af DOP Valencia. Jorden er sandet og ligger i en højde på mellem 400 og 550 meter. Kendskabet og forbindelsen til vingården gør det muligt for bodegaen at dyrke mange forskellige vinstokke og derefter kombinere dem. Men der bruges forskellige gæringstanke til hver vinmark. Målet er at skabe de bedste betingelser for hver druesort, for hvert sted, så karakteren maksimeres.
Den karakteristiske lange gæring her udføres kun med indfødt gær, hvilket ifølge Cambra-familien kræver et absolut sundt økosystem i vinmarkerne. Derfor fokuserede vi i første omgang på at øge biodiversiteten i vores vinmarker. Naturens naturlige forsvar blev så at sige bygget op ved at forske i og tiltrække gavnlige arter og plante stedsspecifikke dækafgrøder. Denne indsats i vinmarkerne kombineret med omhyggelig udvælgelse ved høsten sikrer vinstokkenes sundhed og giver mulighed for længere gæring.
Resultatet er imponerende. Her produceres vine fulde af dybde og kompleksitet. Den lange modningsperiode giver vinene en struktur med størst mulig balance, man føler næsten en slags indre fred.