Med Pingus, hans private mikroprojekt, har han i årevis produceret en af de bedste vine i verden. Hans primære arbejdsplads som vinmager har dog været Hacienda Monasterio siden starten af hans karriere som vinmager i 1990. Vingården har dog eksisteret siden slutningen af det 19. århundrede, da den stadig var ejet af Lecanda-familien.
Holdet på Hacienda Monasterio er perfekt afstemt; Peter Sissecks chefvinmager, Carlos de la Fuente, har f.eks. været ved hans side siden 1992, næsten helt fra begyndelsen. Hacienda Monasterio og dens vinmarker ligger mellem Pesquera og Valbuena de Duero, som er hotspots for de bedste vine i regionen. Hacienda Monasterio ejer imponerende 160 hektar jord, men kun lidt under halvdelen, omkring 75 hektar, er tæt beplantet med vinstokke i 800 meters højde. Der er plantet omkring 4.000 vinstokke pr. hektar sammenlignet med de sædvanlige 1.000-2.000 i det omkringliggende område! Ud over Tempranillo er der også plantet Cabernet Sauvignon, Merlot og Malbec, som kombinerer den rige frugt fra Spanien med et godt strejf af Frankrig. De franske druesorter blev plantet på et tidspunkt, hvor Tinto Fino (en variant af Tempranillo) endnu ikke var i stand til at modne perfekt hvert år, og de supplerede vinenes smagsprofil godt. Med tiden blev druesorterne dog også uerstattelige på grund af deres strukturgivende egenskaber og for at afrunde smagen, og de er nu en integreret del af Hacienda Monasterio-vinene. Jordbundens heterogene sammensætning giver Hacienda Monasterio mulighed for at placere sine druesorter på de perfekte parceller, men de har alle én ting til fælles: en høj koncentration af kalksten.
Vinmarkerne på Hacienda Monasterio minder undertiden om Côte des Blancs i Champagne, så hvide er kalkstenene i de øverste jordlag.
Det gennemtrængelige lag af kalksten giver en særlig god dræning af jorden, hvilket sikrer, at vandet ikke ophobes i de øverste jordlag, så det kan sive dybt ned i jorden. Det betyder, at der ikke er nogen vandmætning, og at planterne stadig kan få adgang til vandet, hvis det er nødvendigt. Det giver vinene en konsekvent finesse og elegance, som perfekt supplerer tætheden og styrken. Vinene fra Hacienda Monasterio er meget komplekse og blandt de bedste i Ribera de Duero. Fra 2001 skete der et gennembrud i Spaniens øverste liga, og siden 2004 har vi kunnet tale om store vine, som er internationalt anerkendte og elskede for deres drikkeglæde og kvalitet. Crianza og Reserva adskiller sig kun ved et lille strejf af mere struktur og kraft, begge er vine, som man faktisk ville forvente at finde i den højere prisklasse.
Peter Sisseck lægger stor vægt på økologisk vindyrkning, forbindelsen mellem produktet vin og naturen skal bevares.
Der bruges ingen herbicider, pesticider eller kunstgødning i vinmarkerne. På grund af den lave påvirkning af naturen trives flora og fauna og skaber en balance i og med vinmarken. Den bevarede biologiske aktivitet i jorden letter vandoptagelsen, hvilket er en stor fordel i det varme Spanien. Desuden er vinstokkene meget gamle og har dybe rødder, blandt andet på grund af den tætte beplantning, som letter tilførslen af vand og vigtige mineraler. Der sås planter mellem rækkerne af vinstokke for at tiltrække gavnlige insekter og øge aktiviteten i jorden uden at tage vand fra vinstokkene; tværtimod giver det jorden mulighed for at absorbere mere vand. Det faktum, at alle vinmarkerne er omgivet af skov, skaber et unikt mikroklima, da skoven køler, og livet i og omkring skoven har en positiv effekt på vinmarkerne. Alle disse særlige egenskaber fremmer også vinmarkernes modstandsdygtighed over for skadedyr og sygdomme, hvilket er en forudsætning for druer af topkvalitet. Den høstede frugt er af så høj kvalitet, at den let kan forarbejdes til vine af stor klasse.
Den sene høst og den naturlige reduktion i udbyttet på grund af den tætte beplantning er afgørende kvalitetsfaktorer på Monasterio.
Druerne høstes i hånden i små kasser, så de ikke bliver beskadiget, før de når frem til vineriet. Bær, der ikke lever op til kvalitetsstandarderne, sorteres fra i vinmarken og derefter igen på vingården. Dette er dog normalt ikke en stor opgave, da druerne er så fremragende. Efter en lang gæring for at opnå en vin med så meget ekstrakt som muligt, lagres vinen i 18 måneder på franske egetræsfade. Frugtens koncentration overlever nemt de 18 måneders lagring på barriques, som Sisseck kræver.
Vinene fra Peter Sissecks Hacienda Monasterio er modne, fyldige, smagfulde og alligevel drikkelige og saftige.
Overdådig, hedonistisk og charmerende ville være den bedste måde at beskrive dem på, men det er værd at nævne den forbløffende friskhed og finesse, der er iboende i alle Haciendas vine, selv om de har et meget lavt syreindhold. Koncentrationen og den rige ekstrakt kommer fra den sene høst og den lange gæring og maceration, friskhed og finesse fra arbejdet med og i de højtliggende vinmarker. Rent Spanien i hver slurk, det er ganske enkelt sjov og drikkeglæde i høj intensitet!