Sammen med Ester Nin og Alvaro Palacios er den geniale Daphne Glorian en af pionererne og kvalitetslederne i dagens Priorat og derfor helt sikkert en af de 10 bedste i Spanien. Ester og Daphne er også naturvins- og økologifreaks, som arbejder i vinmarken og kælderen hele tiden, hvilket gør dem til de to mest geniale vinmagere i Spanien. Det, der forener dem og sætter dem på samme niveau som Alvaro, er realiseringen af deres ambition om at bringe ekstremt velsmagende, spændende og lækkert drikkelige delikatesser på flaske, på trods af eller måske på grund af økologisk vin og naturvin. I 2004 købte Ester Nin nogle parceller i vinmarken Mas d'en Caçador, som utvivlsomt er en af de mest spektakulære og bedste vinmarker i Priorat. Den vender mod nord 650 meter over havets overflade og er en af de virkelig høje steder i Priorat med gamle terrasser.
Men denne særlige beliggenhed kræver også sin pris. Det er kun muligt at arbejde i vinmarken med et muldyr, hvilket ikke er nogen nem opgave på grund af stedets ekstreme stejlhed. Et par år tidligere havde hendes kommende livspartner Carles Ortiz fra Barcelona, som også er uddannet ønolog, købt en gammel vingård ved navn Finca les Planetes ikke langt fra byen Porrera, og han var også en af de første i Priorat, der begyndte at arbejde biodynamisk. Det varede selvfølgelig ikke længe, før de to ligesindede lærte hinanden at kende i byen - familien Nin-Ortiz var født. Virksomheden er støt blevet udvidet til at omfatte andre fremragende gamle vinmarker i Priorat og, for de hvide vines vedkommende, til dels i Esters hjemegn Penedès. De to er mestre i biodynamisk dyrkning og fungerer også som konsulenter for andre vingårde i Priorat, der går over til biodynamik.
De er også medlemmer af Nicolas "Joly's La Renaissance des Appellations". Nin-Ortiz' vine er kendetegnet ved deres charmerende, åbne natur og den meget skarpe friskhed, der giver vinene deres fantastiske finesse og balance. Den dybe forståelse af vinmarkerne, den konsekvente anvendelse af biodynamik, de gamle vinstokke på ufrugtbar jord og den omhyggelige, til tider eksperimenterende vinificering - ofte uden svovl og nogle gange i leramforaer - giver anledning til store vine, der er tro mod deres oprindelse. Nin-Ortiz-familiens vine er karakteristiske, udtryksfulde, unikke, men altid charmerende, let drikkelige og hedonistiske.