Og det er næsten uhyggeligt, at én mand altid har en finger med i spillet i næsten alle Galiciens store vinprojekter - Raúl Pérez - som det er tilfældet her på Muradella. Vingården ligger i DO Monterrei, som grænser direkte op til Portugal. Her er der varme somre og iskolde vintre. De næsten 15 hektar vinmarker, som José Luis Mateo dyrker, ligger mellem 300 og 800 meter over havets overflade. Og jordbunden har en bred vifte af sammensætninger. Med ler, grus, skifer, kvarts og granit er næsten alt inkluderet. Men det er netop det, Mateo fokuserer på. Det er vigtigt for ham at afspejle vinenes oprindelse nøjagtigt. Jordens og vinstokkens identitet skal være fuldstændig genkendelig.
Tidligere foretrak han trælagring, men i dag er han altid på udkig efter friskhed og autenticitet. Han vinificerer alle sine parceller separat, men plukker samtidig alle druesorter inden for en parcel. Han tilpasser gæring, lagringsmetoder og -tider til årgangens karakteristika, men fokus er altid det samme - at producere friske vine. I klimaet i Monterrei betyder det meget tid i vinmarkerne med en masse manuelt arbejde. Alt behandles naturligvis økologisk, og han giver sine vine den tid, de har brug for.
Det hele startede med to jordlodder, hvor hans far Alfonso dyrkede et par rækker vinstokke af ren og skær passion. Efterhånden købte han druer og celler og begyndte at eksperimentere. Den første vin, Alanda Tinto, blev lanceret i 2000. Indtil da havde han støtte fra ingen ringere end Raúl Pérez, som dengang gav ham råd og hjælp. Frem for alt lærte han af ham at forstå de forskellige druesorter. Og den dag i dag er han forblevet det, han kalder en anarkist, der konstant eksperimenterer, altid på jagt efter det ypperste og ofte utilfreds med resultaterne, selv om alle synes, at hans vine er fantastiske. Luis Gutierrez fra Parker's Wine Advocate siger om Mateos vine, at de er ligesom ham: diskrete, oprigtige og autentiske. De er uden tvivl de bedste vine fra Monterrei og er også blandt de bedste vine fra Galicien og hele Spanien. Der er ikke noget at tilføje til det.