Navascues anerkendte potentialet i denne stadig relativt ukendte internationale region med det formål at skubbe den ind på vinverdenens radar. Hans mål er ikke at genopfinde den dybe tallerken, men blot at udnytte det, der allerede er der - nemlig de udtryksfulde, oprindelige druesorter. De golde, skiferdominerede vinmarker ligger i omkring 650 meters højde. Ekstremt gamle, buskdyrkede Garnacha-, Cariñena- og Macabeo-vinstokke. På grund af jordens beskaffenhed er ingen mekanisering mulig her, og alt arbejde i vinmarken udføres med håndkraft. Syntetisk gødning undgås også helt. I modsætning til andre dele af Cariñena-appellationen er rødvinene her mere friske end modne. Med deres blomstrede, krydrede karakter minder de nogle gange endda mere om Pinot Noir end om koncentreret Garnacha. Selv med hvidvinene, som er sprængfyldte med mineralitet, skulle man ikke tro, at de kommer fra en af de varmeste regioner i Spanien. Mikroklimaet her er ideelt til denne æteriske vinstil.
Spektakulære kældre
Almonacid de la Sierra kan se tilbage på en århundredgammel vindyrkningskultur. Den traditionelle landsby kan virke lidt uimponerende ved første øjekast, men det er faktisk kun ved første øjekast. Musikken her spilles under jorden, hvor der blev bygget mere end 200 kilometer hvælvede kældre tilbage i det 15. århundrede. Gamle hvælvinger, som efterlader enhver, der har set dem, fuldstændig hypnotiseret. Indtil det 19. århundrede lå der stadig mange kældre her, men i dag er de fleste af dem tomme. Jorge Navascues yder et stort bidrag til bevarelsen af denne kultur - ikke helt uegennyttigt, da han udnytter de optimale betingelser for sin vinlagring i en af disse rekultiverede kældre. Konstante temperaturer og perfekt luftfugtighed, helt uden teknologi - det bedste af det enkle. Vinene modnes derefter overvejende i betontanke og større egetræsfade med så lidt nyt træ som muligt. Vinene skal afspejle deres oprindelse. Så fine vine, som Jorge laver, bør ikke overbelastes med for meget nyt træ.
Mester i balance
Vinene i CUTIO-serien er den perfekte introduktion til Cariñenas helt egen vinverden: frugtagtig, saftig og tiltalende, men alligevel med selvstændighed og dybde - næsten uovertruffen i dette prissegment. De er gode alene, men er også glimrende ledsagere til mad. Ægte hverdagshelte! Med Mas de Mancuso har vi endnu mere kompleksitet og mineralsk dybde, endnu mere urteagtighed, struktur og spænding. Alle har en imponerende balance mellem friskhed og styrke - på trods af deres kompleksitet er de ikke overbelastede eller trættende, men altid energigivende. Lysten til det næste glas kommer helt naturligt.