Før familien landede i Spanien i 2003, havde Norrel afsluttet sin Master of Wine i 2000 og et Post-Graduate Diploma i vindyrkning og ønologi på Lincoln University i New Zealand i 2003. Da de ankom til Spanien, blev de overvældet af det barske landskab omkring Calatayud.
Et landskab af ekstremer: de stærke kontraster i det kontinentale klima, de ekstreme daglige og sæsonmæssige temperatursvingninger, de mange forskellige jordarter fra skifer til ler til jernholdige landskaber i det vilde vesten og vinmarkernes store højder. Alle deres vinmarker dyrkes tørt, hvilket i kombination med det unikke terroir giver druer og vine, der er naturligt lavtydende, koncentrerede, men altid friske og fint afbalancerede. Vinmarkerne ligger omkring kommunerne Villarroya de la Sierra, Cervera de la Cañada og Torralba. De fleste af vinstokkene er mellem 50 og 115 år gamle. Der er også nogle nye plantager med fokus på at genskabe gamle kloner og oprindelige sorter.