De bedste vine i Schweiz er fantastisk fine og meget ædle, men desværre ofte sjældne og eksklusive. Med et ord: verdensklasse!
Hvad der grundlæggende gælder for Schweiz, gælder også for vinen. De bedste vine er af ekstremt høj kvalitet og er fantastisk fine og meget ædle, men desværre ofte sjældne og eksklusive. Med et ord: verdensklasse! Nu skal man være forsigtig med at falde i de sædvanlige klichéer. Det ville være fristende at diskutere ost og ure nu. Men da det ikke giver meget mening i den aktuelle sammenhæng, holder vi os til emnet.
Omgivet af de store vinlande Tyskland, Frankrig, Italien og Østrig har lille Schweiz kun 15.000 hektar vinmarker at falde tilbage på. Det er mindre end en halv procent af den globale produktion. Landet er derfor udsat for en bred vifte af påvirkninger, hvilket resulterer i en række forskellige udtryk. Schweizerne taler fire sprog i landets tre regioner. Tysk og romanes i Østschweiz, fransk i Vestschweiz og italiensk i Graubünden og Ticino. Med hensyn til vin er Schweiz dog orienteret mod Frankrig. Ideen om terroir beskriver nok bedst vinens stil. Kvalitetssystemet er også udformet efter fransk forbillede. Kantonerne har derfor appellationer. Disse klassificeres og betegnes som Appellation Originée Controllé, og særlige steder betegnes som Crus.
Forskellige jordbundstyper og klimaer er årsagen til Schweiz' utroligt varierede landskab. Det kan siges at have en meget begivenhedsrig historie. Gletscherbevægelser og dannelsen af moræner resulterede i dannelsen af store stenblokke, som er et fælles træk ved de respektive dyrkningsområder. Men blot et par kilometer længere fremme ændrer jordstrukturen sig igen. Udtrykkene "heterogen" og "unik" er meget passende i denne sammenhæng. Den ideelle hældning og højde garanteres af Alpernes bjergkæder, som dækker 60 procent af landet. Dette terræn er ofte ekstremt vanskeligt at dyrke. Hvis man også tænker på, at leveomkostningerne i Schweiz er betydeligt højere end i nabolandene, og at schweizerne faktisk foretrækker at drikke deres egen vin, er det ikke underligt, at de bedste vine er så sjældne og eksklusive. Ligesom det er tilfældet med god ost, som produceres i en ekstremt omstændelig og tidskrævende proces.
Fondue: en lækker ret lavet af smeltet ost og aromatiseret, endda parfumeret, med Fendant. Det er det eneste navn, der gives til Chasselas i Valais, som står for omkring en tredjedel af Schweiz' samlede vinproduktion. En anden unik sort er Dole. Det er en rødvin fremstillet af Pinot Noir og Gamay, og den tilsvarende druesort hedder Heida eller Savagnin Blanc. På valaisertysk betyder det "original". I øvrigt har Rhône sin oprindelse i Valais (Wallis), hvor de fleste vinstokke dyrkes, f.eks. Marie-Thérèse Chappaz'. Hendes vinstokke trives i 450 til 800 meters højde på Rhônes højre bred og producerer utroligt gode vine af lokale sorter som Cornalin eller Humagne Rouge efter strenge biodynamiske retningslinjer. Enhver, der har smagt en ædelsød Petite Arvine fra grande dame Marie-Thérèse Chappaz, vil se druesorterne og Schweiz som vinland fra et helt nyt perspektiv. Hun ser sig selv som en håndværker, der dygtigt dyrker sit stykke jord med minimal indgriben, så det tydeligt skiller sig ud fra omgivelserne. Her vejer beskedenhed tungere end arrogance. Værdsættelse af ens egne produkter er meget vigtig i Schweiz.
Hvor vigtig vin er for schweizerne, bliver tydeligt i Genève, som ligger i den sydvestlige del af landet. Det er hjemstedet for Chasselas, selv om der hovedsageligt dyrkes røde sorter, først og fremmest Gamay, Pinot Noir og Gamaret. Det er ikke kun os mennesker, der nyder de modne, smagfulde druer, men også vildsvinene i området. Hovedretten til prisuddelingen "Sélection des Vins de Genève" vil helt sikkert blive ledsaget af rødvin. Som tilbehør selvfølgelig svinekød. Konsekvent, kan man sige. Den naturlige grænse er selvfølgelig Genèvesøen, som grænser op til Vaud-regionen, der er opdelt i flere områder. Et af disse områder er Lavaux, hvor Grand Crus Calamin ligger sammen med den berømte Delevaux. Det er her, den store Louis Bovard producerer sin Grand Crus Ilex uden malolaktisk gæring og med brug af træfade. Reserver et modent eksemplar af denne vin til dit eget hjem, og schweizisk chasselas vil nu have en fast plads i enhver vinkælder.
Regionen med de tre søer ligger endnu længere mod nord. Søerne Biel, Neuchâtel og Murten ligger i et område, der omfatter tre kantoner. Ud over de allerede nævnte druesorter dyrkes der overvejende Pinot Noir her, som Œil-de-Perdrix produceres af i kantonen Neuchâtel, også kendt som Neuchâtel. Dette er en rosé lavet på Pinot Noir-druen. The Eye of the Partridge, som den kaldes, blev oprindeligt kun produceret der, men kan nu vinificeres overalt i Schweiz. Navnet stammer fra farven på en nyskudt agerhøne. Regionens mousserende vine kan også varmt anbefales.
Hvis du nu går over i den tyske del af Schweiz, krydser du Röstigraben. Ja, det hedder den virkelig. Den markerer en traditionel og sproglig grænse. Det tysktalende Schweiz består af 17 kantoner, hvoraf 75 procent er beplantet med Pinot Noir. Selv i Zürich er der stadig omkring 15 hektar.
Så prikken over i'et kommer til sidst. Selvfølgelig er hver af de schweiziske regioner fantastiske i sig selv - men selv blandt de bedste er der stadig en, der skiller sig ud.
Den absolutte top af de få verdensklassevine i Schweiz findes i AOC Graubünden. Det er blandt andet her, den hvide druesort Completer hører hjemme. Og næsten kun der. Den er oprindelig i ordets egentlige forstand. Man troede, at den næsten var uddød, men takket være indsatsen fra store vinbønder som Thomas Donatsch oplever den i øjeblikket en renæssance. Når de fleste kendere tænker på rødvin, tænker de på Ticino-regionen, som producerer sjældne og ofte meget dyre Merlot'er samt den hvide Merlot di Bianco. Graubündens Chardonnays og Pinot Noirs, Bourgognes vinstokke, giver flotte resultater af international klasse.
Desværre er de få topvinavlere små og elitære virksomheder, hvilket gør vinene sjældne, eftertragtede og ret dyre, selv om kvaliteten af de bedste vine er det hele værd. For at gøre en lang historie kort: Det lille alpeland ser ud til at være perfekt, og når det gælder vin, er skindet på næsen virkelighed. Og ja, Schweiz er dyrt, men verdensklasse har også sin pris...
