Den blåsorte drue er en ædel druesort og er en af de mest dyrkede druesorter i verden. Det er ikke så mærkeligt - den giver komplekse vine med markante tanniner og en smagsprofil med mange facetter. Denne emblematiske drues vugge står i Bordelais, hvor den er en uundværlig ingrediens i store Bordeaux-vine. Uanset om det er en enkeltmarksvin eller en cuvée, er Cabernet Sauvignon synonym med frugtige, kraftfulde rødvine med race og dybde.
Cabernet Sauvignon er resultatet af en naturlig krydsning mellem Cabernet Franc og Sauvignon Blanc. Som en sent modnende sort foretrækker Cabernet Sauvignon at trives i milde, tempererede klimaer med få udprægede temperatursvingninger. På grund af sin lange vækstperiode sætter den pris på et langt, mildt efterår, som hjælper den med at modne helt. Druen trives bedst på veldrænet jord og udvikler sit fulde potentiale på ler- og kalkstensjord, som ikke må være for kompakt eller for tør.
Adel forpligtede sig
Den egentlig ret krævende tykskallede drue bliver senest en diva i glasset. Det viser, hvorfor Cabernet Sauvignon er en af de ædle druesorter. Selv visuelt har vinen meget at byde på. Den funkler forførende i en lys granatrød farve, skinner med en intens purpurrød eller fortryller med sin sortviolette farve med røde refleksioner. For ikke at nævne dens umiskendelige bouquet og karakteristiske smagsprofil. Ung Cabernet Sauvignon er stærkt tanninholdig og frugtagtig, men ikke uden en vis elegance. De udprægede tanniner blødes mere og mere op med alderen. Efterhånden som den modnes, skinner Cabernet Sauvignon med klare noter af solbær, blomme og sorte kirsebær. Fadlagringen tilføjer et strejf af lakrids og vanilje samt let ristede aromaer, som giver vinen en røget note. Næsen afslører en subtil aroma af cedertræ - nogle gange grøn peber.
Race og klasse i et glas
På trods af sin store alsidighed er Cabernet Sauvignon altid tro mod én ting: Druesorten producerer kraftige rødvine med imponerende overdådighed - uanset hvilken dyrkningsregion de kommer fra. På grund af deres stærke tanniner har Cabernet Sauvignon-rødvine en holdbarhed over gennemsnittet og dermed et højt lagringspotentiale. Afhængigt af hvordan de vinificeres, modnes de i 15-18 måneder i barriques eller ståltanke. Alkoholindholdet er ret højt og kan nå op på 12-15%. På grund af det høje tanninindhold er denne vin især populær blandt mænd og er en fremragende ledsager til kraftige kødretter. Denne kraftige vin harmonerer især godt med braiseret oksekød eller vildt - men er også den perfekte ledsager til mørkt fjerkræ som gås, and eller fasan. En Cabernet Sauvignon bør ikke mangle på noget festbord.
Hjemme over hele verden
Den varmeelskende drue er naturligvis ret eksotisk i tyske vinmarker - kun i Baden og Pfalz finder druesorterne af og til egnede forhold. Ud over Frankrig, Spanien og Italien dyrkes druen hovedsageligt i USA, Sydamerika, Sydafrika og Australien. Druens potentiale bliver tydeligvis i stigende grad anerkendt i udlandet. Det er ikke tilfældigt, at det dyrkede areal er steget dramatisk i de seneste årtier. Cabernet Sauvignon optager i øjeblikket det største areal med vinstokke på verdensplan. Og enkeltmarks-Cabernets fra Californien og Toscana truer med at overhale de rødvine, der produceres i Europa. De er allerede blandt de bedste i verden.