Dette er praktisk talt Daniel Vollenweiders Großes Gewächs, hans absolutte flagskibsvin, som han er berømt for. En monolitisk udstråling. Schimbock ligger kun et par hundrede meter nedstrøms fra Goldgrube. Vollenweider har dyrket denne lille skråning på 0,5 hektar siden 2005. Schimbock har alt det, der kendetegner Vollenweider, en af de mest ekstreme økologiske vinavlere og spontangærere på Mosel. Næsen viser en let reducerende note, som er typisk for denne golde skiferjord. Vi modtog 2011'eren fra skatkammeret i 2024, perfekt lagret. Fra dette varme år, en forbløffende mineraldrevet næse, kraftfuld og krydret, hvid peber, drue, gul blomme, kraftfuld og intens, der afspejler årets fulde rigdom. Cremet i munden med et strejf af gammeldags Wachau og cremet abrikos, indtil Mosels salt tager over igen. Lang og næsten overdådig i sin struktur, en utrolig god ledsager til mad. Dette er ikke den sparsomme, superskarpe stil fra mere moderne Vollenweidern, men lidt mere old-school Mosel med et strejf af botrytis og en enorm mængde drive.
