Dette er nærmest Vollenweiders Großes Gewächs, hans absolutte flagskibsvin, som han er berømt for. En monolitisk udstråling. Schimbock ligger kun et par hundrede meter nedstrøms fra Goldgrube. Vollenweider har dyrket denne lille skråning på 0,5 hektar siden 2005. Schimbock har alt det, der kendetegner Vollenweider, en af de mest ekstreme økologiske vinavlere og spontangærere på Mosel. Næsen viser en let reducerende note, som er typisk for denne golde skiferjord. Næsen er forbløffende koncentreret med meget kompakt, lysegul frugt. Sten og urter dominerer; som det normalt er tilfældet med Schimbock, er der ingen indrømmelser til Mosels frugtighed. Mynteagtige, peberagtige, hvidblomstrede smagsnuancer dukker langsomt op. Mørk mineralitet, enorm dybde. Selv næsen er ren dramatik og spænding. Citronsyren sætter takten, langsomt efterfulgt af hvid fersken, citrongræs og flint. Dine øjne spærres op af den enorme friskhed. Puha, det her er ret vilde sager for Mosel-mineralitetsfreaks, med en smag, der er knastør, ultramineralsk og klar, fuldstændig ubesmykket og ren. Dette er Mosel-riesling uden net eller falsk bund. Det er den umiskendelige rytme i denne vingård, som den var under den afdøde Daniel, og som den er under Moritz Hoffmann - bare lidt mere præcis. Mosel Riesling i en uovertruffen stil.
