Vincent Couche dyrker alle sine vinmarker biodynamisk. Hele gården er Demeter-certificeret. Elegance er en blanding fra to kommuner, Buxeuil og Montgueux. Ligesom mange vinmarker i syd, dvs. på Cote des Bar, ligger Buxeuil på Kimmeridge-kalkstensmergel ligesom Chablis. Montgueux har derimod kridt og silex. En utraditionel, spændende blanding i denne champagne. Roséen er overvejende Pinot Noir med 10 procent Chardonnay. Spontangæret og 50 procent modnet på træ. Ufiltreret og helt uden tilsat svovl. Fra det allerførste øjeblik, vi smagte den, kunne vi især godt lide roséen, selv om ingen ved bordet egentlig var fan af roséchampagne. Men den her har noget helt særligt over sig. Næsen er minimalt dråbeformet med lidt jordbær, vandmelon og sød mynte. Så meget desto mere overraskende er det, at den har absolut nul dosage. En fin grøn bladnote og tørret paprika, virkelig idiosynkratisk. Men det hele passer så godt sammen på en måde, der er svær at forklare, at man bliver meget nysgerrig, så snart man dufter til den, på hvordan den mon smager. Smagen overrasker igen med en naturlig vinøs smag, surkirsebær, tranebær, skovjordbær, rosengren, igen med dette spændende grønlige spark i frugten. Høj intensitet, sød kalksten, saftig og kraftfuld i munden. Det er noget ganske særligt, Couche laver her, bestemt ikke en begynderchampagne, men hvis du vil fordybe dig i den biodynamiske vilde verden i det sydlige Champagne, er dette den rigtige vin for dig. 94/100
