Dette er flagskibet blandt hvidvinene fra de talentfulde Tibaldi-søstre. De er drevet af at bringe fantastiske vine på flaske, og med Bricco delle Passere kræver de alt af deres terroir! Vinmarken er et stejlt sted med en kølig nordvestlig eksponering i 320 meters højde. Alle druer afstilkes fuldstændigt og efterlades derefter på skallerne i 1,5 dag ved lave temperaturer for at udtrække så meget smag som muligt. Druerne presses derefter direkte og gærer spontant i ståltanke. Vinen forbliver på det fine gær med regelmæssig bâtonnage i et år indtil september det følgende år. Søstrene holder temperaturen ret kølig på 11 til 12 grader Celsius. Det betyder, at der ikke sker nogen malolaktisk gæring, og at vinen bevarer sin fantastiske friskhed og spændstighed. Efter flere måneder på flaske frigives vinen i marts i det andet år efter høsten. Medium citrongul med sølvfarvede refleksioner. I næsen kunne dette være en Chenin Blanc. Wow, jeg er virkelig overrasket. Sammenlignet med den delikate stil i søstrenes andre vine har Bricco delle Passere meget mere tæthed og koncentration. Saftigt, modent rødt æble, hvid honning. Så smukt rig og cremet i munden med forførende brioche, kanel- og vaniljekrydderi, abrikos, stenfrugt og appelsinskal. Krydderiet kommer dog kun fra kontakt med gæren, da denne vin aldrig har været i kontakt med træ. Den animerende salthed i munden gør vinen så fantastisk drikkelig. Glasset bliver ved med at gå tilbage til munden. Ligesom når man ikke kan lægge en åben plade chokolade med havsalt fra sig. Mmmmh! En kombination af Bourgogne Blanc og en Savennières fra Loire. Der produceres desværre kun 3.000 flasker af denne supervin. 94-95/100
